50 оттенков сахалинской нерки: новый гастрофест во Владивостоке

Как сахалинская нерка впишется в грузинскую, бельгийскую или итальянскую кухню? Рестораторы Владивостока решили ответить на этот вопрос.

До середины ноября в городе проходит гастрономический фестиваль, посвящённый самой красной дальневосточной рыбе.

Корреспондент «ВВ» прошёлся по некоторым заведениям города и оценил разные интерпретации блюд из тихоокеанского лосося.

Интересный факт: в состав нерки входят витамины группы В, витамины A, Е, РР, С, D, К, железо, фтор, магний, кальций, натрий, калий, и фосфор. Мясо нерки – это отличный природный антиоксидант, способствующий нормализации деятельности нервной и пищеварительной систем, а также регулирующий уровень сахара в крови.

Бельгийский паб «Brugge» подготовил для гостей заведения четыре авторских блюда:

– Салат с неркой слабой соли с маринованными томатами, копчёным кускусом и яйцом пашот;

– Нерка су-вид с яйцом пашот, французским соусом берблан, морковным пюре и лаймовой икрой;

– Кокот из нерки со шпинатом;

– Крокеты из копчёной нерки.

Красивые подачи, сочные оттенки, необычный вкус – всё это про авторский сет от шеф-повара ресторана Сергея Лагуткина.

«Нерка – своеобразный продукт, его нужно уметь готовить. Москвичи, например, не использую эту рыбу совсем. Мы, наоборот, ценим её за богатые вкусовые качества. В одном из блюд, например, используется метод приготовления су-вид. Су-вид – это готовка в вакууме при низкой и точно контролируемой температуре. Нерка получается не пересушенной и сохраняет свой естественный вкус», – поделился шеф Брюгге.

Интересный факт: нерка – самая красная из всех красных рыб. В её рацион входят преимущественно жирные рачки каляниды, которые имеют ярко-красный окрас, отчего мясо рыбы приобретает такой насыщенный цвет.

В итальянском ресторане «PastaMore» можно отведать пять блюд:

– Севиче из нерки;

– Зелёный салат с рулетом из нерки слабой соли и сырного мусса;

– Фритто мисто ла салмоне;

– Крем-суп из нерки;

– Филе су-вид с рататуем из овощей и соусом песто.

«К блюдам мы постарались подойти максимально по-итальянски. Только севиче из нерки получилось в азиатском стиле, хотелось добавить в фестивальное меню перчинки. А вот крем-суп, напротив, вышел нежным, тёплым, очень осенним. Блюдо «Фритто мисто ла салмоне» – имеет схожесть с популярным стритфудом «фиш энд чипс», в нашем случае – это филе нерки в кляре, обжаренное во фритюре.

У гостей ресторана фестиваль пользуется спросом, причем стоимость блюд демократичная: от 200 до 400 рублей», – отметил шеф-повар ресторана Дмитрий Ковалёв.

Интересный факт: нерка является калорийным продуктом – в ста граммах этой рыбы содержится более 150 калорий, 45% суточной нормы белка, а также полная суточная норма омега-3.

В грузинском бистро «Аджарик-Хинкалик» подают простые и уже такие понятные владивостокцам блюда грузинской кухни на дальневосточный манер.

– Аджарик с неркой;

– Хинкали с неркой;

– Чебурек с неркой.

Отметим, что фестиваль нерки во Владивостоке продлится до 15 ноября.

Рестораны-участники:

• Brugge Pub;
• Billy’s Pub;
• Gastroli Grill;
• PastaMore;
• Пхали-Хинкали;
• Hunter;
• Аджарик-Хинкалик;
• Holy Hop;
• Шибер.