Как проходит фестиваль гребешка во Владивостоке – цены и рецепты от лучших шеф-поваров
Фестиваль «На Гребне! Приморский гребешок» (0+) стартовал во Владивостоке. В День молодёжи на центральной площади города развернулось гастрономическое пространство, где дальневосточный деликатес можно попробовать в различных видах – парной, запечённый, в кляре и приготовленный на гриле прямо в створке. Сколько стоят блюда с гребешком, и как их рекомендуют готовить лучшие шеф-повара, выяснил «ВВ».
В этом году событие пройдёт в два этапа: уличный праздник 27 июня и 4 июля и ресторанный марафон.
В день молодёжи, 27 июня, в центре Владивостока развернулись открытые площадки, на которых 17 участников представили 54 авторских блюда из гребешка. Время работы – с 10.00 до 22.00, вход свободный.
Попробовать морепродукты обойдётся в районе 350-500 рублей. Так, гребешок на гриле в створке с соусом на выбор стоит 470 рублей, хрустящие трубочки-харумаки с начинкой из гребешка, белой рыбы и зелени со сливочным соусом – 450 рублей, свежий гребешок на створке с соевым соусом или васаби – 290 рублей за штуку.
Шеф-повара охотно делятся секретами приготовления дальневосточного деликатеса.
«Никаких особых усилий не нужно. Выловили гребешок из моря, почистили и сбрызнули соусом. Если хотите пожарить, достаточно всего 5–10 секунд на сковороде, чтобы продукт остался нежным и сочным», – рассказал шеф-повар ресторана «Токио» Тимур.
К гребешку, по словам Тимура, идеально подходят три вида соуса: соевый киккоман, устричный и терияки на основе яблок. Также беспроигрышный вариант – соус понзу: легкий, уксусный, с кунжутным оттенком. Готовится он из лимона, лайма, апельсина, соевого соуса, имбиря, чеснока и перца чили. Рецепт легко найти в интернете.
Алексей, су-шеф ресторана Zuma, отдает предпочтение запеченному гребешку в сливочном соусе.
«Для соуса нужны желток и сливки. Добавляйте специи по вкусу и запекайте под сырной шапочкой», – советует он.
Программа фестиваля также включала мастер-классы от «грандов гастрономии» Владивостока. Повара приготовили 100 килограммов «дальневосточного плова», солянку с морепродуктами и компот. Бесплатно угоститься изысканными блюдами смогли все желающие.
Аналогичное мероприятие ждёт жителей и гостей дальневосточной столицы на День города, 4 июля. В программе – разнообразие блюд с гребешком и бесплатные дегустации от лучших шефов.
Ресторанный этап фестиваля пройдет с 6 по 19 июля. В это время в ресторанах города появятся специальные сет-меню и авторские позиции. Гурманы смогут попробовать уникальные сочетания – от классического гребешка с трюфельным маслом до экзотических вариаций с дикоросами.
Отметим, что фестиваль дальневосточных гребешков «На гребне!» организуют рестораторы Владивостока. Проект стартовал в 2018 году как локальная инициатива и со временем вырос в масштабное гастрономическое событие.
