Тыквенные истории: что приготовить из оранжевого суперфуда?

Тыкву по праву можно назвать суперфудом. В этом оранжевом плоде содержится большое количество витаминов и минералов, которые приносят пользу всему организму, сохраняют молодость и даже поднимают настроение.

Как приготовить вкусные и неординарные блюда из тыквы корреспонденту «Вечернего Владивостока» рассказала шеф-повар кафе «Фонтанка» Наталья Касьян.

Пшеничная каша с запечённой тыквой и кокосовым молоком

Ингредиенты:

• пшено – 100 граммов;
• мякоть тыквы – 100 граммов;
• кокосовое молоко – 350 граммов;
• мёд;
• сахар;
• приправы: корица, сушёный имбирь.

Тыкву нарезать небольшими кубиками, посыпать корицей, сушёным имбирём, полить мёдом и запечь в духовке при температуре 180°C до момента, когда она станет мягкой (ориентировочно около 20-30 минут).

Пшено необходимо хорошо промыть, залить небольшим количеством воды, довести до кипения. Далее – снять пену и варить до полуготовности около 10 минут. По истечении времени добавить кокосовое молоко, запечённую тыкву, сахар по вкусу и щепотку соли. Томить получившуюся массу на небольшом огне до готовности пшена.

Кашу можно украсить курагой, финиками или любыми другими сухофруктами.

«Стейк» из запечённой тыквы с соусом «горгондзола»

Ингредиенты:

• тыква сорта баттернат;
• бекон;
• креветки;
• сыр горгондзола – 70 граммов;
• сметана/йогурт – 70 граммов;
• орехи;
• чесночное масло;
• приправы: розмарин/кумин/зира, корица, молотый мускатный орех, кайенский перец, копчёная паприка.

Из тыквы сорта баттернат нужно вырезать кусочки полукруглой формы, полить чесночным маслом, посыпать розмарином, кумиром или зирой, небольшим количеством корицы, кайенским перцем и копчёной паприкой. «Стейки» запечь в духовке до готовности.

Две полоски тонко нарезанного бекона слегка посыпать сахаром и запечь в духовке «до хруста». Обжарить на сухой сковороде фундук, очистить от кожуры и крупно порезать.

Для соуса – смешать в равных пропорциях сыр горгондзола со сметаной либо йогуртом, пробить погружным блендером, протереть через сито и приправить молотым мускатным орехом.

Сервировка: выложить на тарелку тыкву, чипсы из бекона, соус, посыпать фундуком, также можно добавить пару обжаренных креветок. Простое, но очень вкусное и эффектное блюдо.

Тыквенный суп

Ингредиенты:

• тыква – 180 граммов;
• кокосовое молоко/сливки – 160 граммов;
• специи: кумин, имбирь, копчёная паприка, корица.

Тыкву почистить, порезать крупными кусочками, приправить специями, солью, сахаром и растительным маслом. Запечь в духовке при 180°C в течение 20-30 минут. Такой способ приготовления, как запекание, позволяет удалить из тыквы лишнюю влагу, это важно для плотности тыквенного пюре.

После того, как овощ запёкся – пробивать его блендером до однородной структуры.

Лайфхак: пюре можно расфасовать по пакетикам и хранить в морозилке. Это отличная заготовка для блюд из тыквы.

Выложить полученное пюре в сотейник, прогреть на небольшом огне и добавить кокосовое молоко или сливки. Посолить, довести до вкуса специями и ещё раз пробить погружным блендером, запуская в пюре воздух. Это сделает суп воздушным и нежным по текстуре.

Отметим, что любую однородную пищу наш мозг воспринимает как скучную. Поэтому к крем-супам обязательно нужно добавлять что-то хрустящее: дроблёные орехи, чипсы из обжаренного бекона или традиционные итальянские хлебные палочки – грисинни.

Оладьи с тыквенной карамелью

Ингредиенты:

• мякоть тыквы – 350 граммов;
• сахар – 1 столовая ложка;
• мука – 0,5 столовой ложки;
• крахмал – 0,5 столовой ложки;
• половина яйца.

Для карамели:

• тыквенное пюре – 200 граммов;
• вода – 120 граммов;
• сахар – 100 граммов;
• приправы: корица, молотый имбирь, мускатный орех.

Для оладушек необходимо натереть мякоть тыквы на тёрке, отжать сок и добавить сахар, муку, крахмал и половинку яйца. Хорошо перемешать. Обжарить оладьи на растительном масле на среднем огне.

Для карамели потребуется пюре, которое ранее уже использовалось в рецепте тыквенного супа. В пюре нужно добавить 120 граммов воды, сахар, по вкусу – корицу, молотый имбирь, мускатный орех. Ароматную массу уварить на слабом огне до густоты – топпинг для оладушек готов.

Тыквенный смузи

Ингредиенты:

• тыквенное пюре – 200 граммов;
• сок апельсина – 50 граммов;
• цедра апельсина;
• сахар – 10 граммов.

В уже незаменимое тыквенное пюре добавить апельсиновый сок, цедру и сахар. Взбить всё с небольшим количеством льда блендером и получить супервитаминный смузи.