Почему корейская кухня жжет, а китайская — обволакивает? Личный опыт гастротура по Владивостоку

Приморская столица — настоящий плавильный котел культур и вкусов. Здесь, на краю России, пульсирует особый кулинарный ритм: ароматы китайских улочек смешиваются с корейскими специями, создавая уникальный гастрономический микс. Мы отправились в эпицентр этого вкусового противостояния, чтобы выяснить: какая кухня — корейская или китайская — достойна звания лучшей во Владивостоке?

Идея о гастрономическом путешествии возникла сумбурно, ведь лучшие приключения обычно так и начинаются! Судьба привела нас на порог ресторана азиатской кухни. Корею называют Страной утренней свежести из-за красочных рассветов на восточном побережье полуострова, чистого воздуха и философии покоя. При этом национальные блюда этой страны оставляют яркое пламя в сердце.

Секунда сменила секунду, наступил вечер, но мы так и не смогли выбрать те самые позиции в меню, которые рассказали бы о Корее лучше учебников и гидов. Шефство взял официант. Скрепя сердце, мы наконец собрали волю в кулак: юккедян, кальбитим, кимпаб с говядиной и токпокки со свининой.

Будучи самопровозглашенными хваранами корейского гастронома, делимся всем, что узнали и испытали на себе.

Юккедян

По легенде, юккедян с древних времен считался в Корее блюдом бедняков. На него не обращали внимание лица королевского двора, пока последний монарх из династии Чосон Сун Чжон в 1907 году не был свергнут с престола под давлением японских соседей. Сраженным горем, бывший король отказался от изысканных блюд, и тогда повар принял отчаянное решение — приготовить юккедян.

Попробовав первую ложку супа, уже бывший монарх удивился многообразию вкусов, какого не ощущал до этого. Сун Чжон начал изучать состав супа и не смог сдержать слез — обычное крестьянское блюдо сочетало в себе целых четыре символа Кореи!

Говядина символизирует преданность корейцев, работающих на благо страны; острый перец чили — силу и выносливость народа; молодые побеги папоротника, который тянется к небу в неимоверно сложных условиях — мечту корейцев освободиться из-под японского гнета; пророщенные бобы — символ устойчивости к агрессивным воздействиям, сравнимый лишь с характером короля, который готов сражаться за свою землю до последнего.

Первая ложка юккеджана нас неожиданно обожгла — слезы брызнули сами. Не понять, то ли от пылающего перца, то ли от внезапного сочувствия к корейской истории, вплетенной в этот обжигающий бульон. Густой говяжий навар, шелковистые ломтики мяса, землистые шиитаке и нежные ростки маша сплелись в симфонию вкусов. Каждый глоток будто подливал масла в огонь — наш вечер превратился в ритуал, где пряный аромат стал проводником в самое сердце корейской кулинарной традиции.

Кальбитим

XVII век стал переломным для корейской гастрономии: страну захлестнул настоящий говяжий бум. Резкий рост производства красного мяса преобразил кулинарные традиции, создав новые деликатесы. Однако этот мясной ренессанс оставался привилегией знати - пока двор наслаждался сочными стейками, простолюдины довольствовались скромным растительным рационом. Между императорскими пирами и крестьянскими столами пролегла непреодолимая говяжья пропасть.

Сегодня говядина в Корее остается особенным блюдом, но уже более распространенным, чем в эпоху династии Чосон. Кальбитим подается во время больших праздников: дня полнолуния Чхусок и на Новый год по лунному календарю Сольналь.

В отличие от юккедяна, кальбитим обладает нежным сладковатым бульоном, а говядина буквально тает от своей сочности. Это можно сравнить разве что с маминым лечебным супчиком зимним вечером.

Токпокки

И снова переносимся в эпоху Чосон. По легенде, местная жительница Ма Бонним на открытии своего ресторана случайно уронила подаренные ей карэтоки (рисовые колбаски) в острый соус. Казалось, трагедия была неизбежна, но гости на удивление были в полном восторге. Этот необычный вкус рисового теста, смешанный с острым соусом, нашел отклик на королевских застольях.

Мы же попробовали токпокки со свининой в кисло-сладком соусе, сложно напоминающий корейские мотивы. Рисовое тесто обычно ассоциируется с пресной тягучестью, подобной жвачке, но стоит добавить соус и сыр — и карэтоки превращаются в целую симфонию вкуса!

Сейчас токпокки - неотъемлемая часть корейского стритфуда: доступны сотни вариаций их приготовления в зависимости от ваших предпочтений. Но советуем не останавливаться лишь на одних рисовых клецках и добавить туда побольше мяса!

Кимпаб

Еще одно блюдо, известное всем дальневосточникам и перекликающееся с японской кухней. Корейская культура издревле демонстрирует глубинную связь народа с землей. Веками корейские хозяйки заворачивали в хрустящие листы нори не только рис, но и щедрое разнообразие овощей. Если японские роллы сегодня — обитель морепродуктов, то корейский кимпаб — кладезь овощей и мяса.

Популярность блюдо получило из-за своей компактности. Его можно брать как на работу, так и в путешествие. Благодаря своей питательности, кимпаб незаметно насыщает организм на день вперед. Первое, что вы чувствуете — сочный овощной взрыв, а затем вкус плотного мяса в соевом соусе.

Мы не успели заметить, как кимпаб закончился, а чувство сытости постучало в наши желудки, громко заявив, что чудесный ужин окончен.

Наше путешествие продолжилось на следующий день уже в поднебесной части Владивостока — в ресторане китайской кухни. Здесь мы уже точно знали, что будем брать.

Фунчоза со свининой Юмибай

Первое упоминание о фунчозе в Китае датируется Империей Северной Вэй (386 — 535 годы н.э.). В то время появились первые заметки о крахмале и производстве лапши на его основе, с тех пор изменилось немного. Фунчоза была и остается одним из любимейших блюд китайцев на протяжении 1,5 тысяч лет. Сегодня  производство фунчозы сосредоточено в городе Чжансин (провинция Шаньдун).

Стеклянная лапша, покрытая сладковатым соусом, с ароматами пряностей и овощей, вместе с приятной тяжестью мяса пробудила у нас не только первобытный аппетит, но и вызвала визуальное наслаждение. Достаточно налюбовавшись, мы попробовали первую вилочку. Этого хватило, чтобы понять, почему Китай называют Поднебесной.

Искусно приготовленная свинина, сначала отваренная, а затем обжаренная, аккуратно распадается на кусочки, будучи томленной в соусе. Лапша добавляет мягкости и солоноватой сладости блюду, соединяясь в единую картину блаженства.

При этом фунчоза очень обманчивая. Ее приносят в объемной посуде, и голодный человек может подумать, что съест три таких чашки, но на половине первой можно испытать затруднения.

Суп-лапша с говядиной

Династия Сун в истории Китая запомнилась своим знаменитым супом-лапшой, из-за которого многие заведения, где их подавали, были вынуждены работать ночами напролет. Постоянные эксперименты с составом, специями, способами нарезания и раскатыванием лапши довели это блюдо до степени адаптивности под вкусы каждого гурмана.

Нам же удалось попробовать наваристый ароматный говяжий бульон — не острый, но наполненный овощами. Насыщение происходит за счет пшеничной лапши, которую раньше называли «суповым пирожным», не воспринимая ее вне бульона.

Кажется, все очарование блюду придает лишь говядина, которая чувствуется в каждой ложке бульона и лапше, но все же это идеальный выбор для тех, кто хочет наесться, но без азиатской остроты.

Курица Кунг-Пао

Очередное традиционное блюдо, появившееся абсолютно случайно, но живущее несколько веков. Изобретатель курицы кунг-пао, Дин Баочжэнь, был китайским сановником и известным гурманом. Он очень любил угощать гостей обжаренными кусочками курицы. Со временем Баочжэнь занял при императорском дворе должность гунбао - воспитателя наследника. И в честь него курочка получила название «гунбао цзидин», что в переводе означает «кусочки куриного мяса, приготовленные по рецепту гунбао».

Наступили времена Культурной революции, и название блюда стало неполиткорректным из-за его ассоциации с Цинсвой империей. Курочка была переименована в «острый цыпленок», сегодня мы знаем ее как курицу кунг-пао.

Нам удалось попробовать блюдо не в первозданном виде - более сладкую и менее острую, но поклоняться китайскому кляру мы не перестанем! Такой нежный, тягучий, похожий на мягкую оболочку, скрывающий самую сочную курочку на свете, пропитанную специями и соусом. Все это чудо было подано с яркими овощами, в особенности с болгарским перцем.

Баклажаны Юй Сянь

Чем больше мы ходили по китайским ресторанам, тем больше нам казалось, что баклажаны в китайской культуре выступают в роли нашей картошки. Это нужно заказывать обязательно!

Баклажаны Юй Сянь — гениальный обман сычуаньской кухни. Их название хранит секрет: пряный букет, традиционно подчеркивающий вкус рыбы, здесь чудесным образом преображает скромный овощ. Первый хруст золотистой корочки — и взрыв ароматов. Но стоит пробить эту хрупкую защиту — внутри вас ждет нежная мякоть, тающая как шелк на языке.

История этого блюда достойна поварского подвига. Когда в доме не оказалось рыбы для важного гостя, находчивая хозяйка приготовила баклажаны по рыбному рецепту. Гости, восхищенные «рыбным» вкусом, так и не распознали подмену. Этот кулинарный трюжок XVII века покорил сначала Китай, а теперь и Владивосток, доказывая: настоящее мастерство превращает даже баклажан в деликатес.

Вот так вкусно и насыщенно прошел вечер в приморской столице, пора подводить итоги:

• Китайский ужин на двоих - 2 930 руб.
• Корейский ужин на двоих - 3 320 руб.
• Оба ресторана предлагают сытные порции, надолго избавляющие от чувства голода.

Кулинарные предпочтения Владивостока:

• Китайская кухня: адаптированные блюда с преобладанием кисло-сладких вкусов, минимальной остротой, акцент на лапшу и овощи.
• Корейская кухня: насыщенные бульоны, острые и тяжелые блюда

Город традиционно отдает предпочтение китайским ресторанам, которые стали частью местной культуры - от семейных праздников до корпоративных мероприятий.