«Морские фисташки» и приморские венерки: фестиваль экзотических ракушек

Вы когда-нибудь слышали о таких дальневосточных ракушках, как протатака или «морская фисташка»? О диковинных моллюсках, которые водятся в местных водах, казалось бы, должен знать каждый приморец, однако это не так. Недооценённые морепродукты рестораторы используют неохотно, отдавая предпочтение итальянским или испанским «собратьям». 

Повысить популярность ракушек вызвался владивостокский ресторан «More». Моллюскам посвятили целый фестиваль, который продлится до 2 декабря. Дары моря попробовал и корреспондент «Вечернего Владивостока».

Шеф-повар сифуд-бара Юрий Крючков приготовил для гостей блюда на любой вкус.

Мидия Грея: на пару, запечённая с зелёным чесночным маслом, тушённая с овощами и свежей петрушкой, острая в сингапурском стиле.

«Осенью мидия готовится к зимовке, поэтому накапливает жир, а весной, наоборот, выходя на нерест, наполняется белком. Сейчас ракушка может быть не такая мясистая, но она более жирная. А для организма человека рыбий жир – вещь немаловажная, это источник витамина D, который очень полезен в это время года», – отметил шеф.

Приморская венерка, или, как её ещё называют, ракушка протатака, томлённая с луком, чесноком, сливочным маслом и петрушкой в компании чесночного багета.

Паста с приморской венеркой, перцем чили и рубленой петрушкой.

«Ракушка протатака уникальна и обитает только в Приморье. А отличить средиземноморскую вонголе от приморской венерки по вкусу – практически невозможно, только по окрасу раковины», – добавил Юрий.

Мисо-суп с ассорти из приморских ракушек: мидия грея, венерка, прототака, трапезиум.

Суп с «морскими фисташками», кальмаром и северной креветкой в тайском стиле.

«Моллюски – трапезиум или «морские фисташки» ещё менее распространены на столах приморцев. Возможно, они не настолько востребованы, потому что из них сложно извлекать мясо. «Фисташки» больше подходят для супов, потому что всё, что имеют, отдают в бульон», – отметил шеф-повар.