Изысканный фестиваль во Владивостоке: игривые устрицы и с чем их едят

Устрица и бокал игристого – это классическое сочетание, уверены во владивостокском паназиатском ресторане «Zuma», где до 13 декабря проходит фестиваль «Игривые устрицы».

Почему игривые? Потому что вместе с этим изысканным деликатесом по специальной цене в ресторане предлагают два вида наиболее подходящего, по мнению организаторов фестиваля, напитка.

Устрицы ценятся гурманами за нежный и аристократичный вкус и исключительные свойства. Кроме рекордного содержания ценных витаминов и минералов, в этих ракушках имеются и жирные омега-кислоты, незаменимые для полноценной работы мозга и невероятно полезные для красивой кожи и волос, а также антиоксиданты, которые обладают омолаживающими свойствами. При этом устрицы совсем некалорийны, что позволяет употреблять их даже при жёсткой диете.

Еще один приятный бонус: из-за высокого содержания цинка после поедания этих моллюсков в организме синтезируется гормон тестостерон, отвечающий за сексуальное желание.

Как правильно есть?

Этикет в отношении устриц довольно демократичен. Жестких правил нет, но существует несколько приёмов, как это сделать, чтобы получить больше удовольствия от вкуса морского деликатеса. Едят устриц непосредственно из раковины специальной вилкой, предварительно сбрызнув лимоном. Понюхайте раковину до того, как добавить лимонный сок и соус. Свежий морской аромат – это неотъемлемая часть радости вкушения моллюсков. Прозрачную жидкость из ракушки – устричный ликёр – выливать не надо. Её выпивают вместе с моллюском. Проглатывать устрицу сразу не следует. Сначала «погуляйте» моллюск по нёбу и сделайте пару-тройку деликатных жевательных движений. Постарайтесь почувствовать текстуру мяса и нюансы вкуса устрицы. Проглотив, прислушайтесь к послевкусию.

В мире около 50 видов устриц, в ресторанах Владивостока чаще подают дальневосточные (тихоокеанские), хасанские и императорские. Во вкусе устриц чаще встречаются свежие, огуречные, травяные и арбузные ноты. Существует понятие «мерруар» (от французского mer – море). Это совокупность всех характеристик моря, от солёности и температуры воды до минерального состава дна и обитающих в водоеме микроводорослей. Именно мерруар определяет своеобразные оттенки во вкусе каждого сорта устриц.

На фестивале в «Zuma» можно познакомиться с японскими устрицами «Тихиро», выращенными в Амурском заливе, которые обладают сладким послевкусием. О их чистоте можно не волноваться – во-первых, в залив попадает пресная вода из впадающей в него реки Суйфун, во-вторых, перед подачей на стол устрицы живут в фильтрованной морской воде.