Кто сказал, что рыба – не десерт. Какое на вкус пирожное из минтая?
Во Владивостоке научились готовить японское пирожное моти из минтая. Рыбная экспансия в десертное меню только началась: в линейке уже – пельмени и фишбургеры.
Дальневосточный федеральный университет и Ассоциация добытчиков минтая представили линейку продуктов, которая ломает стереотипы о рыбном меню. В лабораториях Передовой инженерной школы ДВФУ разработали больше десяти новинок – от японских пирожных до полуфабрикатов для быстрого перекуса.
Самый неожиданный продукт коллекции – моти. Японское пирожное с начинкой из филе минтая, творожного сыра, нори и икры. Для стрит-фуда придумали ролл с рыбой и овощами в пшеничной лепёшке. Русскую кухню переосмыслили через мини-пирожки, зразы и пельмени с минтаем и икрой.
Поклонники фастфуда оценят котлету для фишбургера и хрустящие крокеты. Для тех, кто следит за питанием, – цельнозерновые крекеры с мукой из минтая и икры. Отдельно разработали линейку сухих приправ с икрой в паназиатском стиле: они усиливают вкус и меняют текстуру блюд.
«Представленный ассортимент – это конкретный ответ на задачу по увеличению доступности качественной рыбной продукции. Минтай, сочетающий питательную ценность и доступную цену, утверждается как основа здорового рациона.
Наши разработки призваны преодолеть устаревшие стереотипы, представив минтай в современных и востребованных форматах – от полок магазинов до ресторанных меню и сервисов доставки», – отмечает руководитель базовой кафедры пищевой и клеточной инженерии ПИШ ДВФУ Татьяна Ершова.
Пилотные партии уже выпущены на технологической базе университета. Сейчас разработчики ведут переговоры с рыбоперерабатывающими компаниями и розничными сетями о запуске в массовое производство. По итогам 2025 года внутренние поставки минтая достигли рекордных 271 тысячи тонн. ДВФУ остаётся ключевым научным партнёром отрасли, делая ставку на глубокую переработку и продукты с высокой добавленной стоимостью.
