Топ-3 супа во Владивостоке, от которых согреешься за минуту

Холодный сезон во Владивостоке диктует свои правила. Вместо того чтобы отказываться от планов, стоит выбрать правильную «экипировку». И лучшая из них – не пуховик или куртка, а сытный острый суп. Он согревает изнутри, дарит энергию и превращает вынужденный поход по улице в небольшое приключение.

Харчо

Густой аромат только что поданного харчо ощущается сразу – пряный, с лёгкой дымностью и тёплой кислинкой. Это блюдо давно стало гастрономическим символом Грузии, сочетая в себе насыщенный вкус говяжьего бульона, риса, грецких орехов и характерной заправки из тклапи или ткемали.

Острота в харчо не обжигает, а скорее согревает весь организм. Сначала вы чувствуете глубину густого наваристого бульона, затем яркую кислинку, а в финале мягкую волну благородного тепла от специй. Эта многогранность достигается за счет томления. Перед подачей блюду дают настояться, чтобы «поженить» все ингредиенты.  

Попробовать традиционное грузинское блюдо во Владивостоке можно, например, в ресторане грузинской кухни «Тбилиссимо» на Посьетской, 43. В холодную погоду такая тарелка супа может стать полноценным гастрономическим убежищем.

Мерджимек

В основе популярного турецкого супа лежит чечевица – продукт с давней историей. Его значимость подчеркивается даже в библейской притче, где Исав променял свое первородство на суп из бобовых, что породило известное выражение: «продать за чечевичную похлебку».

А понять это выражение можно, только когда отведаешь турецкий мерджимек. Чечевица, морковь, томатная сальса, мята и острый перец создают неожиданно нежное и томное сочетание вкуса. Все гениальное просто – так можно сказать о суповом фаворите Турции.

Остроту можно регулировать, аккуратно разминая перец чили о стенки тарелки. Сам процесс напоминает релакс-терапию, не говоря об эстетическом удовольствии. Яркость и многогранность супа можно почувствовать благодаря мезе – смеси баклажанов, яичного желтка и лимонной воды. Сначала вы чувствуете согревающую бархатистость, затем – вспышка сладости и одновременной кислинки мезе. Завершает эту вкусовую идиллию аромат сушеной мяты, раскрывшийся в горячем масле и переносящий к оживленным базарам Стамбула.

Жителям и гостям Владивостока, желающим оценить аутентичный мерджимек и другие блюда турецкой кухни, можно посетить ресторан İstanbul на Суханова, 1.
 

Том ям

Почему все так полюбили его? Все просто, ведь том ям – это философия смелости быть собой во всей полноте. В жизни, как и в супе, красота рождается на стыке противоположностей. Можно быть нежным как кокосовое молоко и дерзким как галангал в одно и то же время, острым как чили и утонченным как лемонграсс. Попробовав его впервые, вы не забудете этот вкус никогда.

Классический том-ям – это яркий баланс четырёх основных вкусов: остроты красного перца чили, кислинки сока лайма, солоноватости рыбного соуса и сладости кокосового молока или томатов. Его характерный аромат создаёт букет свежих трав: лемонграсс, листья каффир-лайма и галангал. Основой чаще всего служит креветочный или куриный бульон, в котором отвариваются грибы, креветки или другие морепродукты.

Прогревающая острота и нежность морепродуктов станут идеальным средством от переохлаждения. Даже в таком популярном блюде можно ошибиться, ведь идеальный баланс соблюдается из уважения к каждому ингредиенту.

Тайские повара говорят: «Хороший том ям не тот, где все ингредиенты на виду, а тот, где каждый вкус чувствуется, но не доминирует». В 2021 году ЮНЕСКО включило традицию приготовления том яма в Предварительный список нематериального культурного наследия, а уже сегодня мы можем распробовать суп во всей его красе.

Во Владивостоке за аутентичным том ямом и другими блюдами азиатской кухни можно отправиться в ресторан «LaoBan» на Русской, 30а.

Фото: Анастасия Ярош