Съедобный маяк, жамки и козули: во Владивостоке впервые прошёл фестиваль пряников
Если при слове «пряник» воображение первым делом рисует творение тульских мастеров, значит, в минувшие выходные вы не были в столице Дальнего Востока. Богатство, представленное на кулинарном форуме, заставило бы вас ахнуть и много раз сглотнуть слюну.
«Мир пряника» – это международный фестиваль пряничного искусства, который проходит в Санкт-Петербурге с 2015-го. В этом году его проводят на двух площадках сразу: во Владивостоке и чуть позже, собственно, в Питере.
12 и 13 октября отрезок улицы Светланской от музея им. Арсеньева до гостиницы «Версаль» и музейно-выставочный комплекс «Достояние» стали, пожалуй, самыми популярными и многолюдными точками Владивостока. Пройти мимо не смог бы даже самый закоренелый противник массовых мероприятий. Залихватские пассажи баяниста в косоворотке покоряли русскую (и не только) душу и ноги сами несли тебя в гущу народных гуляний. А там веселье, градус которого в прямом смысле поднимали на высоту аниматоры на ходулях, облачённые в одежду древних славян. Творческие коллективы, сменяя друг друга, жарили русские народные песни, под которые плясали и китайцы, и узбеки.
Главный герой праздника, конечно, пряник. Но в данном случае, это не просто вкусная штука, которая сама по себе приносит радость. У фестиваля высокая миссия - популяризация русской культуры.
- Мастера из разных регионов нашей страны прислали во Владивосток свои работы для фестиваля. Они объединены одной темой - сказки народов Дальнего Востока. Всё это - ради общей цели. Мы хотим, чтобы пряник вновь стал гордостью России, желанным подарком и символом богатства нашей культуры, - говорит застрельщик владивостокского фестиваля, руководитель музейно-выставочного комплекса «Достояние» Александр Гетманов.
Гетманов, известный в Приморье меценат, владелец самоварной коллекции, как-то решил заняться производством пряников. Посетил Санкт-Петербург, где к этому времени уже несколько лет проходил Чемпионат пряничного искусства.
- На том конкурсе особо отличились мастера из Владивостока. Чемпионами стали пряник с красникой и другой - c трепангом и морской капустой. Было решено, что мы начнём Девятый Международный фестиваль пряников во Владивостоке, а через месяц закончим в Санкт-Петербурге, - поделился историей появления вкусного праздника на приморской земле Александр Гетманов.
Владивостокский фестиваль получился вовсе не как первый блин – комом. В нём захотели поучаствовать десятки кулинаров из разных уголков России. Даже руководство Гильдии мастеров пряничного дела и знаменщиков прибыло почти в полном составе.
- Пряничных мастеров в восточных регионах страны гораздо меньше, чем в центре и на западе. Во время подготовки к фестивалю «Мир пряника» в Санкт-Петербурге они каждый раз сетовали, что не могут лично принять в нём участие: очень далеко ехать, накладно получается. Поэтому «Мир пряника» сам приехал на Дальний Восток, чтобы владивостокцы и гости города смогли прочувствовать атмосферу главного пряничного события, - рассказал представитель Гильдии.
Кстати, «Мир пряника» объединил не только российские города, но и страны. Мероприятие посетили консулы Вьетнама, Китая, Узбекистана и представители южнокорейской провинции Канвон. Высоким гостям очень понравилось само действо, а также дипломы лауреатов фестиваля и подарки: картины с изображением пряника.
Пожалуй, самая главная эмоция всех, кто присоединился к фестивалю, - искреннее удивление. Приморцы уже привыкли к шоколаду с такими экзотическими добавками, как ламинария или морская соль (жители западных регионов страны ещё только осваивают нашу вкусовую эклектику). Но пряники с перцем – это что-то особенное! Диковинка от местных мастеров разлеталась с такой же скоростью, как и пряники с брусникой, жимолостью, красникой и облепихой. Цена в 500-600 рублей за штуку не смущала. Что говорить, про вкусняшки за 100 рублей! Их смели моментально, так что ко второму праздничному дню уже ничего не осталось.
На фестивале представили настолько уникальные пряники, что на них не посмели бы покуситься даже самые отъявленные сладкоежки. Например, величественный пряничный маяк, уменьшенная копия владивостокского Токаревского. Им можно только любоваться и делать памятные снимки на его фоне. Вскоре съедобная, в принципе, башня станет экспонатом музея «Достояние».
Идея построить, точнее, испечь навигационный ориентир принадлежит приморским мастерам. В течение двух дней в закрытом павильоне его сооружали силами всех участников фестиваля. Ежедневно на работу уходило по восемь часов.
Обычные горожане тоже могли примерить на себя роль пекарей.
«Мы организовали мастер-классы по печатному прянику, жамкам, козулям, калачам и баранкам. Для многих людей некоторые из этих названий звучат непривычно, а тут они смогли познакомиться с традиционными сладостями на практике», - рассказал Александр Гетманов.
Пряничный ликбез от «ВВ». Печатные пряники готовят с помощью печатных досок. Эта технология позволяет создавать одинаковые вкусняшки со сложными объёмными орнаментами и надписями. Считается, что первые печатные штуквины придумали в Туле. С тех пор тульский пряник стал практически именем нарицательным.
Для резчиков по дереву, которые делали печатные пряничные доски, существовало специальное название - знаменщик. Кстати, этим же словом называют опытного иконописца.
Для пряничных досок использовали лиственные породы дерева, которые позволяют создавать тончайший узор. Изготовление этих форм - настоящее искусство. Нужно вообразить и передать контррельеф будущего пряника, создать основу в зеркальном отображении. Даже с появлением промышленных технологий профессия не канула в прошлое, хотя и стала достаточно экзотической.
Самыми древними считаются лепные пряники. Их самая впечатляющая разновидность - козули. Это фигурки животных из теста, приготовление которых часто сопровождалось чтением ритуальных стишков. Считается, что козули начали готовить в Архангельске в виде свернутых подковой или рогами хлебов из муки, соли и воды. Сухие пряники удобно взять в дорогу в качестве запаса на чёрный день. Козули не занимали много места, прекрасно хранились и утоляли голод.
Что же такое жамки? Название предопределил процесс приготовления этих пряников. Тесто для них просто мяли руками, то есть жамкали, а потом выпекали без специальной формы. Для аромата добавляли мяту, мёд, толчёные орехи. Иногда покрывали глазурью, но чаще обходились без неё. Жамки – это пряники, так сказать, эконом-класса.
Частью отгремевшего фестиваля стал Чемпионат Дальнего Востока по печатному прянику, в котором участвовало более 70 человек. Победителей определяли эксперты хлебопекарного дела и народное голосование. Каждую работу оценивали на вкус, качество исполнения, оригинальность идеи и упаковку. К огромной радости публики лауреатом конкурса стал студент ВВГУ из Сенегала Мохамед Си.
