«В точности как у них»: какие азиатские блюда владивостокцы готовят дома
Приготовление сложных национальных блюд дома уже несколько лет в абсолютном тренде. Во Владивостоке он получил свою изюминку: жители города нередко предпочитают готовить у себя на кухне китайские и японские блюда. И это несмотря на то, что в городе работает немало ресторанов с меню, полностью или частично основанном на блюдах наших восточных соседей. Корреспондент «Вечернего Владивостока» узнавал у горожан, где они покупают азиатские продукты, какие ингредиенты у домашних кулинаров в фаворе и по каким рецептам чаще всего готовят.
Волшебные бутылочки
Журналист и фудблогер @resto-vl Юлия Никитина уже много лет пишет о ресторанах Владивостока, но в свободное время и сама с удовольствием проводит время на кухне. Чаще всего Юлия отдаёт предпочтение различным соусам.
«Из японских, на мой взгляд, унаги – самый гармоничный. Этот карамелизированный соус делают на основе соевого соуса, рисового вина, сахара, уксуса и угря. Он имеет густую консистенцию и приятный сладковато-солёный вкус. Чаще всего его используют в японской кухне при подаче блюд из угря. Но он прекрасно подходит для морепродуктов, в особенности для рыбы. Например, можно запечь филе любой белой рыбы в духовке, предварительно смазав её соусом и завернув в фольгу. Подать можно как с овощами, так и с рисом. С соусом унаги можно спокойно экспериментировать, добавляя его при жарке рёбрышек или курицы", - рассказывает Юлия.
Японский соевый соус с периллой – прекрасная заправка для салатов. Периллу называют «японской петрушкой» или «шисо». Такой дрессинг в отличие от обычного соевого соуса придаст овощам более яркий освежающий вкус. Среди тайских продуктов фудблогер советует обратить внимание на сладкий соус чили Aroy-D. Его можно использовать и как самостоятельный при подаче блюд, так и при жарке овощей или мяса.
«У китайцев в их маленьких лавочках, где они торгуют своими продуктами, я покупаю соус на основе растительного масла, чёрных соевых бобов и острого перца чили «Lao Gan Ma». Очень узнаваемые баночки с красной крышкой и портретом китайской женщины на этикетке. Он в меру острый, но его можно добавлять к любым блюдам – к картофелю, мясу, овощам. Чаще всего я беру его для супа и добавляю уже по факту в тарелку, чтобы регулировать степень остроты», - рассказывает фудблогер.
Обратить пристальное внимание на азиатские соусы и специи советует и коммерческий директор одной из транспортно-экспедиторских компаний Владивостока, фудблогер @vladfoodie Роман Дяблов. За десять лет путешествий по Азии у него появился список фаворитов, которые можно свободно купить во Владивостоке.
Среди них соус тонкацу марки Bull-dog – идеальный компаньон к сочному куску свинины, обжаренному во фритюре. Густой и тягучий соус превращает домашние котлеты в ресторанный шедевр. Соус кимчи идеально подходит к пельменям, а «Арабики» (смесь морской соли, белого и чёрного перца) к салатам. Кунжутная заправка для салата придаёт волшебный вкус салату из пекинской капусты, помидоров черри и баночной кукурузы, а тёмно-коричневый сахар из Кореи, входит в состав вкусной выпечки, придавая ей нежно-бежевый цвет, лёгкий блеск и карамельный вкус. Все эти соусы можно купить в магазине японских товаров @danran.vl.
Бадьян и том ям
Но на рынке Владивостока широко представлены и другие азиатские продукты. В восточной кухне огромной значение придаётся давним традициям и рецептам, которые передаются из поколения в поколение. Например, в Южной Корее существуют сотни рецептов приготовления кимчи. И у каждой хозяйки есть свои хитрости и секреты в приготовлении этого блюда. По словам Юлии, если вы любите кимчи, то стоит попробовать её с кальмаром. В супермаркетах Владивостока можно найти её на прилавках в небольших баночках от одного из корейских производителей.
В небольших китайских магазинчиках можно прикупить лапшу, тофу, засахаренный имбирь к чаю и самых разных специй. Китайцы очень любят использовать в своей кухне бадьян, который неопытные покупатели часто путают с анисом. Сушеный бадьян похож на цветочки-звёздочки с горьковато-сладким запахом. В отличие от аниса он содержит эфирное масло сафлор, которое проявляется при нагревании.
«Его аромат намного изысканней. Бадьян фантастическим образом влияет на вкус и аромат мяса. Просто попробуйте пожарить или потушить говядину с луком, добавив к ней пару таких «звёздочек», – советует Юлия.
Роман рекомендует приготовить дома кабачки и баклажаны в сливочном соусе с том ямом, ставшего гастрономическим символом Таиланда. Это авторский рецепт дальневосточного кулинара-экспериментатора. Для готовки понадобятся кабачок (700-800 граммов), три-четыре мелких баклажана, две средние луковицы, сладкий перец, два-три зубчика чеснока, два больших помидора, 250 мл сливок 20-23% жирности, две столовые ложки пасты том Ям и немного соли.
⠀
«Сначала очистите кабачок от шкуры и семечек, нарежьте его, помидор и баклажаны кубиками. Лук и перец мелко режем, чеснок можно подавить или также мелко порезать. Раскаливаем сковороду и двумя-тремя порциями жарим кабачки и баклажаны на растительном масле, перекладывая их в глубокую тарелку. Во вторую порцию бросаем перцы и немного присаливаем. Когда овощи будут готовы, в сковороду добавляем ещё масла, снижаем огонь до среднего и вываливаем лук. Жарим до момента, когда он станет прозрачным, добавляем чеснок, жарим ещё 30 секунд и добавляем пасту Том Ям, беспрестанно помешиваем и ощущаем запах Таиланда. Затем вливаем сливки, кипятим пару минут, пробуем на соль. После вываливаем туда обжаренные овощи и готовим еще пять-шесть минут. Выключаем плиту, добавляем порезанные томаты и аккуратно перемешиваем», - рассказывает Роман.
Soul-food по-азиатски
Журналист Руслан Вакулик давно знаком с продуктами из соседних восточных стран, постоянно используя в домашней готовке сырую китайскую кукурузную и пшеничную лапшу ручной работы, лапшу с добавками овощей (например, с топинамбуром), тофу, стрелки чеснока, батат. Это и многое другое Руслан покупает на двух рынках – в «Бачурине» (района улицы Баляева) и на Спортивной.
«Один из моих самых простых и любимых рецептов – помидоры с яйцом на кунжутном масле. Сначала раскаляем кунжутное масло на сковородке, затем выливаем туда три взбитых яйца и немного держим их там, чтобы они схватились. Затем яйца перекладываем в отдельную тарелку, а в масло выкладываем крупно порезанные на четыре части очищенные помидоры и слегка обжариваем. Потом туда добавляем яйцо, немного перемешиваем и обильно посыпаем резаной петрушкой. До этого можно слегка обжарить на масле пластиночку имбиря, что придаёт блюду яркий китайский акцент. Блюдо имеет красно-оранжевый цвет и считается эдаким китайским soul-food», - рассказывает Руслан.
Для тех, кто хочет приготовить в домашних условиях soul-food, но уже японский, кулинары советуют присмотреться к рамэну – одному из самых популярных блюд в Стране восходящего солнца. Рамэн – «родственник» среднеазиатского лагмана и появился в Японии относительно недавно, в конце XIX-начале ХХ века, но быстро обрел популярность как вкусная, сытная и недорогая еда. Особенно жители Страны восходящего солнца почитают его за способность быстро поставить на ноги после чрезмерных возлияний накануне.
Представитель Японской национальной туристической организации (JNTO) во Владивостоке Татьяна Зубарева, советует всем желающим поесть рамэн дома, но при этом сэкономив время, проведённое на кухне, купить специальные наборы для приготовления блюда. Сюда входят такие ингредиенты, как концентрированный бульон, сушёные овощи, тофу и лапша для варки. Для приготовления также потребуются варёное яйцо, мясо, зелёный лук, но в целом на «сборку» четырёх порций настоящего японского блюда потребуется не более 15 минут.
По классификации бульонов различают четыре основных типа рамэна: сио (бульон с добавлением соли), мисо (в бульон добавляется мисо), сёю (с добавкой соевого соуса) и тонкоцу (бульон, сваренный на свиных костях, жире и хрящах). Все они доступны на в супермаркетах города.
«Конечно, самый вкусный рамэн подают в Японии, но и во Владивостоке можно попробовать достойные варианты этого блюда, имея возможность достать все необходимые для него ингредиенты. Каждая ложечка рамэна на мгновение переносит тебя на Хоккайдо, где блюдо ценят больше всех в Японии. Лучше всего рамэн есть конечно же зимой, потому что он хорошо согревает и даёт силы на целый день», - отмечает Татьяна.
Теперь вы можете смело идти в ближайший супермаркет или на рынок, где подберёте необходимые приправы, соусы и наборы для готовки. Но самый главный ингредиент для хорошего азиатского блюда – вдохновение. Ведь именно из Азии в нашу кухню пришёл фьюжн – возможность миксовать различные рецепты и продукты.
