«Естественный отбор» на кухне: почему 2026-й станет самым суровым годом для владивостокского общепита

Ресторанный бизнес Владивостока готовится к самому сложному году со времён пандемии. По мнению экспертов, в 2026-м жёсткую проверку на прочность пройдут лишь самые эффективные и финансово устойчивые игроки, а средний чек в кафе и ресторанах может прибавить до 20%.

Причина – совокупность внешних шоков: высокая инфляция, резкий рост налоговой нагрузки, удорожание сырья и стагнация потребительского спроса. Только приведение вывесок в соответствие с новыми требованиями закона о русском языке для многих предпринимателей выльется в миллионные расходы.

Налоговый удар

«Прогнозы, к сожалению, неутешительные. Статистика закрытий говорит сама за себя. В 2026-м отрасль испытывает серьёзное давление из-за повышения налоговой нагрузки.

Поставщики уже подняли цены на 5-15% в новом году. Импортные товары подорожали больше всего. И хотя рестораторы до последнего стараются сдерживать рост цен, в конечном счёте издержки лягут на гостя. Думаю, что с учётом реальной инфляции средний чек в заведениях Владивостока за год может вырасти процентов на двадцать», – прокомментировал ресторанный эксперт, бизнес-консультант, экс-управляющий сетью кафе «Пекарня Мишеля» Даниил Фомин.

Для ряда предприятий налоговое бремя увеличилось в 6-7 раз из-за очередного витка налоговой реформы. С 2026 года налог на добавленную стоимость (НДС) вырос с 20 до 22%, а порог для его уплаты снизился с 60 до 20 млн рублей.

Если за 2025-й год доход предпринимателя превысил 20 млн, он становится плательщиком НДС. При этом новый лимит доходов для сохранения права на УСН (упрощённую систему налогообложения) не должен превышать 490,5 млн рублей, а стоимость основных средств – 218 млн рублей.

Патент для общепита сохранили. Но теперь, если сумма доходов за прошедший период оказалась выше 20 млн, налогоплательщик слетает с ПСН (патента) и переходит на УСН или общую систему налогообложения (ОСНО) – самый «суровый» налог.

«Что касается налога на добавленную стоимость, наша группа ресторанов получила льготу по освобождению от НДС, так как укладывается в соответствующие критерии для малого бизнеса – по обороту, количеству сотрудников, средней зарплате не ниже отраслевой и другим.

Но косвенное влияние есть: наши поставщики – плательщики НДС – столкнулись с ростом налога и, соответственно, подняли цены. То же самое касается транспортных компаний и роста акцизов на топливо. В итоге дорожают все связанные услуги», – пояснил основатель и владелец Kuksov Group Павел Куксов.

Миллион за вывеску

Считанные дни остались до вступления в силу закона о защите русского языка в публичном пространстве в России 1 марта 2026 года. По словам экспертов, нововведение влечёт за собой цепочку издержек.

Только согласование одной вывески обходится от 25 до 100 тысяч рублей. А её производство достигает 1 млн рублей в зависимости от масштаба и наличия светодиодной подсветки. Зарегистрированные товарные знаки (включая латиницу) являются исключением и могут использоваться без перевода. Но процедура не такая простая и может потребовать 6-9 месяцев.

А ведь есть ещё меню и другая типографская продукция, где слова вроде sale-фест и happy weekend без перевода или русских аналогов запрещаются. В итоге счёт может идти на миллионы.

«Придётся переделывать вывески и названия на иностранном языке. Непонятна и логика выбора времени для таких нововведений: март – самый сложный период первого квартала. Гораздо разумнее было бы сделать это летом, в июле или августе, когда у предпринимателей больше свободных средств.

Сейчас же бизнесу придётся выкладывать последние деньги на дорогостоящие замены. Два плюс два, как говорится, равно четыре – последствия очевидны, и за это тоже будет платить потребитель», –прокомментировал Даниил Фомин.

«Во Владивостоке 6 ресторанов «TOKYO», наш бренд так же представлен в Уссурийске, Находке и Артёме. Поэтому приведение типографской продукции в соответствии с новыми требованиями потребует серьёзных затрат», – рассказал представитель сети «TOKYO». 

Оптимизация до последнего 

Плюс ко всему, бесплатный канал рекламы в «запрещённой сети» оказался под запретом, а для многих это был самый эффективный способ заявить о себе.

О развитии в таких условиях говорить трудно, отмечают эксперты. Чтобы удержаться на плаву, бизнес вынужден проводить жёсткую внутреннюю оптимизацию. Рестораторы сокращают операционные расходы: уменьшают количество сотрудников в сменах, урезают часы работы заведений, пересматривают ассортиментный ряд (продуктовую матрицу). Вся надежда – на туристический сезон, а пока многие предприятия уходят в минус.

«Останутся только сильнейшие, и чистая прибыль у собственников будет падать. Если кто-то уходит в минус, то эти потери надеется восполнить в предстоящий туристический сезон.

Пока рынок лихорадит. Оттепели мы ожидаем где-то в сентябре-октябре. Тогда предприниматели будут нивелировать потери первого квартала.

Глобально адаптация может закончиться в 2027 году при отсутствии новых ужесточений. Соответственно, этот год, как говорят мои коллеги, – проверка на прочность, когда ты, «закрыв глаза, летишь в пустоту». Главная задача – просто пережить это время», – резюмировал Даниил Фомин.

Череда закрытий 

Примечательно, что в 2025-м году с карты Владивостока исчезли любимые горожанами кафе и рестораны. Сеть кафе Helsy закрыла точки в старом дворике ГУМа и на фудкорте кинотеатра «Океан».

«Одному сейчас развивать и поддерживать на должном уровне кафе крайне тяжело – тяжело на уровне невозможного», – признавался владелец заведения Денис Приходько в своих соцсетях.

Закрылся ресторан «Биг Будда» на Гоголя. Теперь заведение представлено только в Находке. «Томямная Yay Thai», которая заходила во Владивосток из Хабаровска, прекратила работу в мае.

В декабре межрайонная инспекция Федеральной налоговой службы №13 по Приморскому краю обратилась в арбитражный суд с заявлением о признании ООО «Фудмаркет» (принадлежит владельцам «Кооператива») банкротом.

Закрылось большое количество заведений из числа локальных проектов – те самые «кофейни для души», которые держались на энтузиазме владельцев и атмосфере, но оказались самыми уязвимыми.

При этом были в 2025-м году и новые открытия от лидеров рынка. Среди них – «Сыроварня» от Novikov Group и Павла Куксова на Светланской, кафе «Красота» на Шилкинской от команды «Кофемолки», двухэтажное кафе «Густо» на Патрокле и другие. 

Отметим, что за январь-ноябрь 2025 года оборот организаций общественного питания во Владивостоке составил 4249,5 млн рублей (94,9 % к январю-ноябрю 2024 года). Такие данные приводит администрация города.

Одним из самых благополучных со времён пандемии для рестораторов стал 2023 год, когда показатель вырос до 120,9 % к январю-ноябрю 2022 года. Уже в 2024 году динамика пошла на спад. А 2026-ой, по всем оценкам, продолжит тревожную статистику. Впереди – жёсткая конкуренция бизнес-моделей и борьба за клиента.

Фото: Вечерний Владивосток