Корюшка в 30 ресторанах Владивостока: где пробовать до 15 февраля
Простая рыба – сложные блюда. Рассказываем, где подают хе, поке и жаркое по-гурийски из зимней корюшки, минтая и наваги в рамках фестиваля «Корюшка и КО».
Во Владивостоке стартовал фестиваль зимней рыбы «Корюшка и КО». Команда организаторов уже восьмой раз доказывает жителям и гостям города, что рыба из семейства корюшковых на любом столе может быть не только закуской под прохладительные напитки, но и полноценным национальным деликатесом.
Свежая, слегка сладковатая, еле-еле отдающая морем – такая корюшка будет представлена в рамках фестиваля в ресторанах Владивостока. До 15 февраля действует специальное предложение: жарёха из малоротой корюшки «огуречника» размером 8-10 см и жареная навага стоит 250 рублей за порцию (100 г).
Кто бы мог представить, что скромная рыба с домашних сковородок станет звездой ресторанных меню? Каждый год организаторы и шеф-повара фестиваля «Корюшка и Ко» отправляются в творческий поиск, чтобы найти для привычной рыбы новые, неожиданные формы, которые удивят даже искушённых приморцев.
«Корюшка – это безграничное поле для экспериментов. Сначала ломаешь голову: что из неё приготовить? Котлеты? Нет, не то. Потом решаешься на филе – кропотливая работа для такой мелкой рыбы, но мы идем на это. И получается весело! За годы фестиваля мы перепробовали десятки вариантов», – делится шеф-повар «Сыроварни» Александра Франко.
В феврале заведения Владивостока пополнятся не только жарёхой, но и авторскими блюдами с корюшкой. Организаторы представили следующие позиции:
Хе из маринованной корюшки с гренками из домашнего чёрного хлеба в ресторане «Сыроварня»
Достаточно классический вариант подачи. Здесь всё, что мы любим – специи, рыба без косточек и ароматное масло. Сладковато-кислый привкус в сочетании со нежной, тающей текстурой напоминает ту самую рыбу, с которой начинается домашнее застолье.
Поке с минтаем в сети кафе «Umami»
Верный принципам азиатской кухни, минтай здесь подан классически – но безупречно. Нежное филе, рис, хрустящие грибы, водоросли и соус создают тот самый сытный и полезный баланс в одной тарелке.
Нежные равиоли с зимней рыбой для ресторана «Молоко и мёд»
Здесь сошлись нежность Средиземноморья и аутентичный вкус северной рыбы. Сливочный соус и хрустящий бекон не перебивают, а, наоборот, мастерски подчёркивают эту смелую кулинарную пару.
Жаркое по-гурийски с овощами и треской под сыром сулугуни для Tbilissimo
Оказывается, даже самую зимнюю рыбу можно поместить в жаркие мотивы грузинской кухни. Запечённое филе трески с молодым картофелем и брокколи в сливочном соусе, сыром сулугуни с кинзой и гранатом. Целый оркестр вкуса, который может стать ярким акцентом для любой трапезы.
Интересно, что в фестивале примут участие и блюда без рыб. Так, в рамках эколого-просветительской акции создателями совместно с партнёрами был создан десерт «Ларга». Это нежная панакота в виде редкого морского животного, которое просто тает во рту. Интересно, что ларги как раз питаются корюшкой, поэтому сладость, хоть и косвенно, всё-таки связана с рыбой.
Рассказать обо всех новинках фестиваля не получится – в этом сезоне в нём участвуют свыше 30 точек города:
«Мировые тенденции сегодня стремятся к локальной кухне. Люди уже наелись дорогущих деликатесов, и резко пришло осознание, что родные блюда – самые вкусные и удивительные», – говорит о концепции Павел Куксов, владелец «Kuksov Group», один из организаторов фестиваля.
Однако, почему жители Владивостока, избалованные гастрономическими фестивалями, должны прийти именно на простую корюшку? Создатели подошли к этому вопросу предельно внимательно, наделив фестиваль ироничным рыбацким стилем, который может заставить и поесть, и посмеяться.
«У нас много фестивалей, но у каждого – свой характер. Фестиваль мидий ассоциируется с красивыми женщинами, которые только надели лёгкие платья на майские праздники. А корюшка – это уже история про азарт: про весёлого рыбака, который в любую погоду радуется улову.
Мы даже снимали нашу «народную русалку» Анастасию Слободскую на маяке – все замёрзли, но было невероятно весело», – делится автор гастрофестивалей Владивостока Татьяна Заречнева, объясняя особую атмосферу праздника корюшки.
Апофеозом рыбацкого духа станет праздник 22 февраля – Масленица, где жареная корюшка встретится с блинами.
Фото: Диана Чичилимова.
