Густые темные леса, плодородная почва, восьмимесячная зима и хищные звери – вот что приходит на ум любому человеку при упоминании тайги. Ресторан Tokyo на Дальзаводе в рамках Пятого гастрономического фестиваля дальневосточной кухни Taigafest организовал гастро-ужин, на котором представил свое видение блюд в таежном стиле. Удивительная подача от Сергея Тоцкого и Романа Линькова покорила сердца гурманов. Корреспондент «Вечернего Владивостока» посетил мероприятие, чтобы выяснить все подробности вечера.
Приглушенное освещение, теплая веранда с удобными мягкими креслами, громкая бодрая музыка популярных зарубежных исполнителей – ресторан приложил немалые усилия для достижения располагающей к веселью атмосфере. Ведущий не только представлял меню, но и исполнял песни. Живой концерт располагал к наслаждению каждым кусочком от удивительных яств.
Первая позиция – брускетта с лисичками. Чиабатта мягкая, хрустящая, с едва золотистой корочкой – нож легко входит в теплый хлеб, разрезая его на кусочки. Сыр страчателла выгодно дополняет вкус грибов, усиливая их солоноватость, акцентируя внимание на основном ингредиенте. Брусника является не только украшением – мясистая, несладкая, ягода не выделяет ни единой капли сока, благодаря чему определенная терпкость смазывается, сглаживается – блюдо максимально сбалансированно, продумано до каждой крошки.
Розовое игристое французское вино великолепно сочетается с грибами. Фруктовые нотки, отсутствие приторности или горечи, оно незаметно пьется, при этом не влечет за собой желание наполнять бокал вновь и вновь – утонченный вкус насыщает ровно настолько, насколько необходимо для дегустации кулинарных изысков. Оставляет после себя ощущение подувшего ветерка, беззаботности, словно вы только что вышли из погреба на цветочную поляну.
Вторая позиция – муксун с облепиховым соусом.
Весьма неоднозначное гастрономическое явление, вызывающее поначалу резонанс, а после – приятное удивление. Этого представителя рыб лучше хорошенько распробовать, прежде чем выносить окончательный вердикт. Холодные тонкие слайсы, отдаленно напоминающие нежирное сало, подчеркиваются облепихой – остается послевкусие куркумы, уходящее через пару секунд. Сложно разобраться, что конкретно вы только что съели и съели ли вообще – незаметно муксун исчезает из тарелки, появляется недоумение. Хочется заказать его еще раз.
Повара вновь предлагают к рыбе розовое французское, на этот раз с цитрусовым привкусом. Хорошо освежает, не кислит, изумительно подходит под такие необычные деликатесы.
Третья позиция – парфе из копченого кролика с копченой же солью. Самое вкусное блюдо по мнению многих гостей. Мусс из кролика обволакивающий, «ласковый», бархатистый – буквально тает во рту, едва касается кончика языка. Копченая соль нитями покрывает мясо, кажется, словно к дичи волшебным образом подмешали кальмар – уникальная техника копчения создала абсолютно новое восприятие привычной нам пищи. Ягоды здесь играют исключительно эстетическую роль, никак не влияя на общую вкусовую палитру.
Красное французское из Бургундии кислое, с приятной ароматикой, тягучее, если насытится кислородом – чувствуется муската.
Четвертая позиция – стейк из оленины с гарниром из булгура с клюквой.
Стейк прожарки medium rare – мягкий, сочный, однако из-за жестких волокон долго жуется. Послевкусие обычной печени. Булгур сливочный, сладко-соленый выгодно оттеняет мясо, клюква отлично презентуется с кашей, красное вино отдает фруктовыми нотками. Вкусовая и визуальная гармония в этой подаче также на высшем уровне.
Пятая позиция – десерт. Чизкейк на основе облепихи с кедровыми орехами украшен съедобными мягкими еловыми шишками. Муссовый, сладкий, по консистенции напоминающий сорбе, с подложкой из молочного шоколада. Орехи играют не последнюю роль – в паре с ними чизкейк приобретает яркие краски, вы действительно оказываетесь в самом сердце тайги.
Крепленое вино, выдерживающееся методом «солео», напоминает что по вкусу, что по аромату коньяк. Крепкое, слегка приторное, однозначно выгодно оттеняющее десерт.
Побывать на таком гастро-ужине стоит хотя бы раз, чтобы отведать авторскую кухню приморских шаманов из ресторанов и – пусть только на короткое время – оказаться один на один с таинственной Уссурийской тайгой, пусть даже в таком, урбанистическом, варианте.
