Кухня без запретов: шоу здоровой еды во Владивостоке

Хлеб из зелёной гречки, чипсы из свёклы и домашний майонез из аквафабы – это лишь малая часть полезных аналогов вредной еды. Непросвещённых людей подобное, конечно, может сбить с толку. Сложно понять, как это – готовить хлеб без муки, а тортики из шпината... Чтобы разобраться в некоторых тонкостях полезного питания, корреспондент «ВВ» отправился на кулинарный конкурс для профессионалов «Здоровая кухня Приморья».

Прилавки супермаркетов сейчас заполонили яркие пачки снеков, пирожные, пиццы, сэндвичи – всё, чем можно быстро утолить голод. При этом всем известно, что еда для человека – такое же топливо, как бензин для автомобилей. И чем оно качественнее, тем дольше и исправнее будут функционировать все «механизмы». Торопясь что-то побыстрее съесть, люди не задумываются о пользе или вреде продукта.

На конкурсе «Здоровая кухня Приморья» повара ведущих владивостокских ресторанов развенчали некоторые мифы о полезном питании.

Например, считается, что здоровая пища – что-то сложное, не всегда вкусное и долго готовящееся. На самом деле это не так: в режиме реального времени повара показали, что на приготовление такой еды уходит не больше 10-15 минут, а в результате она получается такого же качества, что и в ресторане.

Также бытует мнение, что правильное питание – это ограничения и запреты. И снова ошибка. Участники конкурса отметили, что это, наоборот, свобода – в первую очередь от вредных зависимостей в виде сублимированной лапши или бутербродов.

И уж совсем неверен вывод о том, что полезная еда – это грустно и вяло. Ни в коем случае: с ней всегда связаны новые эксперименты, оригинальные сочетания и красочные подачи.

На мастер-классе конкурса шеф-повара буквально за четверть часа создавали шедевры здоровой кухни.

Гаспачо от Вячеслава Анзулиса, бренд-шефа панорамного ресторана «Michelle»

Традиционное блюдо Средиземноморья – холодный суп – готовится путём смешивания томатов в собственном соку, морской соли и оливкового масла. С такого лёгкого гаспачо, украшенного прованскими травами и чиабаттой, отлично начинать весну.

Брокколи со страчателлой от Романа Линькова, шеф-повара суши-бара «Токио».

Нежные отварные брокколи в соусе из тёртых красных, чёрных и жёлтых томатов с добавлением сока лайма, оливкового масла и рукколы представляют целую палитру вкусов и красок на тарелке. Сыр страчателла собирает их воедино, делая блюдо цельным, а посыпка из маслин привносит особый шарм.

Карпаччо от Семёна Терентьева, шеф-повара панорамного ресторана «Michelle»

Тонкие кусочки ароматной говядины «с дымком» в кунжутно-ореховом соусе украшены вялеными томатами, каперсами и приправлены сванской солью. А аромат специй передаёт атмосферу солнечной Грузии.

Конкурсные блюда участников готовились по более сложным рецептам, некоторые из которых создавались и дорабатывались годами.

Победители кулинарных состязаний рассказали о здоровом питании и об особенностях презентованных ими блюд.

Никита Зверев, 1 место, шеф-повар:

«На конкурсе я создал три разных блюда, но главное – это хлеб, который делаю по особому рецепту. В его состав входят зелёная гречка, чиа, киноа и измельчённый корень подорожника. Из этих продуктов получается отличный безглютеновый хлеб. Также я приготовил оладьи без глютена со шпинатом и мой любимый кукурузный суп на кокосовом молоке. Сам я придерживаюсь здорового образа жизни и всегда стараюсь подсчитывать белки, жиры и углеводы».

Кимё Ибрагимова, 2 место, шеф-кондитер:

«Клубничный и шпинатный торты с мятой я люблю больше всего, поэтому на конкурсе решила использовать именно эти рецепты. В основе десертов – кешью и миндаль, мёд, кокосовое масло, свежие клубника, шпинат и мята. Меня очень вдохновляет Эми Левин, которая готовит торты и пирожные без выпечки. Как-то я решила попробовать сделать подобное, и теперь – только «за» полезные вкусности. Сама веду здоровый образ жизни, ем исключительно правильные сладости».

Денис Мироненко, 3 место, заведующий производством:

«Ещё в 2015 году мы вместе с диетологом и нутрициологом лично для меня сформировали программу здорового и полезного питания. Это затягивает – и я начал разрабатывать планы питания для частных лиц и фитнес-клубов. Поэтому придумывать полезные рецепты для меня не в новинку. На конкурсе готовил палтуса на пергаменте с гарниром из отварной полбы под спринг-соусом в сочетании с маринованной в мёде с лимоном кольраби. К этому блюду нужно относиться очень трепетно, чтобы палтус не сварился, полба не лопнула, соус получился пастообразный. В своём блюде я соединил традиции переселенцев и коренных народов Приморья».