Владивосток переходит в режим экономии: рестораны и магазины фиксируют падение спроса

Жёлтые ценники

Жители Владивостока стали покупать меньше сливочного масла и сыра, сообщили в сети магазинов «Реми».

«Потребительская корзина уже не такая разнообразная, как ещё два года назад – сокращается количество позиций в покупке. Но отказываться от привычных продуктов клиенты не готовы. Они всё так же выбирают сливочное масло, а не бюджетные заменители, просто покупают его меньше», – рассказал представитель сети.

В то же время количество жёлтых ценников увеличилось. Покупатели всё чаще смотрят не на бренды, а на стикеры со скидками. Ритейлеры активно ищут и завозят базовые продукты и товары повседневного спроса по минимальной стоимости. Доля бюджетной продукции «на полках» растёт.

Средний класс экономит на ресторанах

Упала посещаемость кафе и ресторанов. В некоторых заведениях спад гостевого потока и прибыли в 2025-2026 гг приближается к 30% относительно 2024-го года. Рестораторы бьют тревогу: если ещё в 2023 году рентабельность их бизнеса достигала 20%, то сегодня показатель опустился на уровень 7-10% и по мнению аналитиков, стремится к 3-4%. Об этом рассказывает бизнес-консультант, ресторанный эксперт Даниил Фомин.

«Традиционно рестораторы выделяют три категории клиентов: состоятельные, средний класс и клиенты с ограниченным бюджетом. В сложный экономический период именно средний класс проседает сильнее всего. На фоне роста цен и инфляции мы видим именно это – люди отказываются от необязательных трат, включая рестораны. Но на мой взгляд, сейчас скорее происходит адаптация после череды потрясений.

По мере привыкания к новым реалиям спрос начнёт возвращаться, тем более что в отличие от многих западных регионов нас поддерживает туристический сезон и гости из Китая. В 2026-ом году главной задачей будет минимизировать потери и сохранить своё.

Станет ясно, куда качнётся чаша весов. Если не случится новых форс-мажоров, в 2027-м году может начаться восстановление рынка. Если же прилетит очередной «чёрный лебедь», думаю, мы увидим массовые закрытия», – комментирует Даниил Фомин.

Ещё один тренд – потребитель всё чаще выбирает формат качественного готового питания. Многим жителям Владивостока не хочется тратить время на готовку, но при этом посещение полноценных ресторанов для них стало слишком дорогим удовольствием.

«Средний класс ищет золотую середину. Это рождает спрос на компактные, но высокомаржинальные точки с готовыми продуктами. Их успех строится на малой площади, низких издержках и качественном предложении. Именно за такими гибридными форматами между ритейлом и общепитом я вижу будущее в нынешних реалиях», – рассказывает Даниил Фомин.

Некоторые заведения пошли по пути экстремального снижения фудкоста – на профессиональном языке это соотношение себестоимости блюда и цены для клиента. Порции уменьшаются, а ингредиенты заменяются на более дешёвые.

«Мы убрали соусы, которые использовали раньше, и перешли на самую дешёвую мясную продукцию», – поделился повар популярной сети ресторанов быстрого питания. 

Однако такая стратегия может быть слишком рискованной.

«Снижение себестоимости за счёт ключевых ингредиентов почти всегда ведёт к потере лояльности клиентов. Очень дёшево и вкусно приготовить не получится. Условно ребята, которые «заморачивались» и возили во Владивосток муку из Южной Кореи, продолжают это делать.

Они не позволяют себе перейти на более дешёвые и менее качественные отечественные аналоги, так как дорожат клиентом», – комментирует Даниил Фомин. 

Экономия «на красоте» 

Жительницы Владивостока стали экономить «на красоте». Ассоциация предпринимателей индустрии красоты сообщает, что трафик в маникюрных салонах снизился на 8% в 2025 году. И это притом, что раньше спрос на маникюр рос на 12-17% ежегодно.

С 2022-го года набирает обороты тренд clean girl или «чистая девушка». «Чистая» – значит без наращенных волос, ресниц и с естественным маникюром. В моду вошёл «здоровый минимализм». Некоторые представители бьюти-сферы уверяют, что это прямой ответ на рост цен и падение доходов населения.

«Тренд на экономию однозначно есть. Но мы в свою очередь стараемся улучшать сервис, чтобы удержать клиента. У нас очень большая клиентская база – активно с ней работаем, поэтому наш бизнес чувствует себя стабильно», - прокомментировала директор сети парикмахерских «Добро» Любовь Иванова.

Экономия на колёсах

Экономят жители Владивостока на личном транспорте. И дилерские центры, и независимые компании-импортёры отмечают смещение спроса в сторону более бюджетных моделей.

«Чувствуется падение покупательской способности. Люди хотят дешевых или даже очень дешевых машин. Гораздо чаще стали спрашивать автомобили стоимостью 300-400 тысяч рублей, но понятно, что предложить за эту цену особенно нечего. Говоришь клиентам, что могут быть большой пробег, дефекты по кузову, ржавчина.

И слышишь в ответ: «Нам без разницы, нужно чтобы год-два ездила, и особо ничего не вкладывать в неё. Прежде таких запросов было намного меньше. Сейчас это тенденция», – ранее рассказал руководитель компании Carwin Дмитрий Забора.

Собеседники редакции обращают внимание, что под конец месяца на дорогах Владивостока уменьшается количество автомобилей. Причина проста – автолюбители экономят на бензине.

Экономия на впечатлениях 

И совсем тяжёлые времена наступили для индустрии развлечений, а также смежных с ней услуг. Горожане экономят на впечатлениях. С падением заказов столкнулись студии праздничного декора и компании по организации различных мероприятий.

«Заказчики всё чаще отказываются от объёмных гирлянд в пользу нескольких простых шаров у входа. Многие освоили базовые приёмы с помощью соцсетей и предпочитают создать праздничную атмосферу своими силами, пусть и менее профессионально», – рассказала одна из предпринимательниц.

Падение спроса наблюдается практически во всех сферах от транспортных перевозок до магазинов канцелярии, отмечают эксперты.

Потребители оплачивают ипотеки, кредиты и другие обязательства. После этого у них остаётся сумма, зачастую недостаточная для поддержания образа жизни на уровне 2023-2024 гг. Но и её многие практичные горожане предпочитают направить в «подушку безопасности».

Доктор экономических наук, профессор Александр Латкин:

«Покупательская способность снижается, и выручка предприятий падает. Другой вопрос, насколько затянется и как будет развиваться этот процесс. Усилится он или ослабнет. Я склоняюсь к усилению, поскольку в экономике России и, в частности, на Дальнем Востоке, многие отрасли стагнируют. Предприятия стараются снизить издержки, некоторые из них увольняют людей или переводят сотрудников на сокращённую смену.

Например, стало известно о том, что Магнитогорский металлургический комбинат в марте остановил часть агрегатов в связи с падением загрузки до 60% и сокращает работников. Это не единственный крупный производитель, оказавшийся в сложном положении.

Участились и случаи банкротств малого бизнеса. Компании закрываются, соответственно, мы теряем рабочие места. А зарплаты работающего населения не успевают за уровнем инфляции и ростом цен.

В России порядка 12 регионов с высокой долей оборонзаказа. Там ситуация лучше. Но другие субъекты не участвуют в этом процессе и значительно сильнее ощущают спад покупательской способности. Люди стали больше экономить - меньше путешествовать, развлекаться, чаще отказываться от крупных покупок.

Это хорошо видно по сфере продуктового ритейла. На ценниках появляется жёлтый цвет. Покупатели охотно покупают самую недорогую колбасу, дешёвую навагу и минтай. А красная рыба «лежит спокойно» - никто её особо не берёт.

Часто говорят о том, что за первую четверть века средняя зарплата выросла в пять раз в рублях. Но если сравнивать этот рост со стоимостью потребительской корзины, то окажется, что ничего не изменилось, а на Дальнем Востоке показатель и вовсе хуже среднего по стране. Нельзя абсолютизировать зарплату, не учитывая, как растут цены на всё, включая бензин и продукты.

Недорогими пока остаются крупы, картофель, свекла, морковь - на этом ещё можно держаться населению. Но молоко, масло, колбасы, не говоря уже о спиртном, стали значительно дороже (из-за чего растёт популярность самогона). Сильнее всего увеличились цены на импортные товары в связи с ростом НДС и таможенных сборов.

И самое важное – люди не видят перспективы, поэтому не спешат тратить свои деньги».

Фото: Вечерний Владивосток