Битва кондитеров 2023 — конкуренция или тусовка друзей?
Во Владивостоке состоялось соревнование деятелей искусства. Кондитеры — это настоящие творцы, которые вкладывают душу, смысл, красоту и вкус в небольшое пирожное. Мы поговорили с членами жюри и участниками о любви к своему делу, о сообществе кондитеров, о том, как они хранят свои секретные рецепты, и, конечно же, наблюдали, как они творят в реальном времени!
Баттлы между шефами проходят довольно часто в столице Приморья. 29 июня за столами встретились кондитеры, которые готовили в режиме реального времени. Владивостокцы и гости мероприятия могли наблюдать, как происходит магия. В этом году участие приняли четыре кондитера — Екатерина Зиненко, основательница собственной кондитерской; Ирина Бушко, хозяйка заведения «Chiambella»; Надежда Ковалькова, шеф-кондитер казино «Шамбала» (18+), Надежда Арзамасова, шеф-кондитер ресторана «Pizza House».
Прежде чем мы начнем говорить об участницах нынешнего баттла, вспомним победителя конкурса, который прошел в феврале — Валерий Андрюков, бренд-шеф «Здоровой кухни Приморья». Он открыл баттл мастер-классом:
«Я делал десерт «Черная икра». Важность этого десерта — в подаче. Я заранее сделал банку из-под черной икры. Десерт подается на фраппе с сухим льдом, икра сделана из воздушного риса в черной глазури. На самом деле, десерт очень простой — фишка в подаче».
«Подача вообще на первом месте — можно подать армейскую кашу так красиво, что люди будут есть ее в ресторанах и получать эстетическое удовольствие, а можно просто «навалить» ее».
Подача играет важную роль, но вкус должен соответствовать. Участницы баттла шли бок о бок по баллам, и они смогли справиться с этой задачей. Имя победителя вы узнаете в конце, а пока вспомним о традиционном домашнем задании от жюри конкурса — медовик. Такой простой торт участницы сделали в своем стиле. Ирина Бушко создала домашнее задание в более классическом виде:
«Я его [медовый торт] вижу очень классическим, маминым, мягким, нежным, вкусным, таким, чтобы, когда вы его кусаете, хотелось сказать: «Мммм!...». Ягоды сверху только добавляют вкуса, мед и сметанный крем делают все сами. Медовик — великолепнейший десерт, на самом деле, не требующий никаких добавок».
Надежда Ковалькова приготовила медовик в стиле казино, где она работает, — классический медовик, но декорированный шоколадом. По следующим заданиям было видно, что декор шоколадом — это индивидуальная фишка кондитера.
Надежда Арзамасова использовала другую фишку — добавление домашних продуктов: таежный мед, крем сделан на основе фермерской сметаны, прослойка — из лепестков шиповника, который Надежда лично собирала в районе бухты Новик.
Екатерина Зиненко не использовала в своем медовике сахар — только мед или шоколад. Внутри ее воздушного торта — малина с кислой брусникой, на украшения из цветов слетаются бабочки и пчелы.
Мы спросили у жюри, возможно ли с первого взгляда и первой дегустации определить победителя. Торты участников оценивали по следующим параметрам — внешний вид, вкус, креативность, количество компонентов в десерте, количество операций, которые сделали кондитеры, создавая десерт. Как отмечает член жюри София Ходова, подводка тоже важна, но за красивыми словами иногда может скрываться пустота. Сергей Кладов как опытный член жюри говорит, что невозможно определить победителя по первой пробе домашнего задания:
«Ты оцениваешь не в целом, а тезис в данный момент. То есть критерии, общая картина, складываются позже. Даже когда ты заканчиваешь оценку, ты не можешь понять, кто победил, потому что там надо считать. Я вот ожидал, что победитель будет другой».
Действительно ли это была битва? Мы опросили всех членов жюри и всех участнков конкурса, и все сошлись в одном: кондитеры — это очень дружественное сообщество. В течение конкурса ни один кондитер не прятал свою технологию приготовления, все делились продуктами и подбадривали друг с друга. Надежда Арзамасова в первый раз участвовала в подобном конкурсе и немного переживала, но остальные конкурсантки ее поддерживали:
«Нужно показать, что любой человек – будь то домашний кондитер или шеф-кондитер какого-нибудь ресторана – может принять участие. Важно дать понять, что не нужно бояться выходить и показывать себя — вот, как я сегодня. Я не совсем медийный человек, по мне видно сегодня, что я очень волнуюсь. Может, на меня другие посмотрят и тоже решатся поучаствовать».
Наконец, перейдем к шедеврам, которые делали кондитеры на глазах у зрителей. На приготовление десерта им давался час, но все управились намного быстрее — настоящие профессионалы! Тема этого задания — «Лето в городе у моря»; обязательным условием было использование клубники. Екатерина Зиненко по первому образованию — химик, и ее блюдо было создано научными экспериментами:
«Я приготовила десерт «Павлова», но он неправильный — он нарушает все технологии классического рецепта. Я его придумала 10 лет назад, и из-за этого десерта начался мой путь кондитера».
Ирина Бушко поделилась тем, что сначала она растерялась, потому что она не обладает навыками подавать десерт на тарелке: у нее заведение другого формата.
Но, когда кондитер пришла на площадку, все сложилось само собой — бокал, клубника, мята, манго, шампанское, сливки. Кондитер казино «Шамбала» тоже использовала бокал для десерта:
«Я приготовила десерт из заварного теста с добавлением ванильного крема патисьер, малиново-клубничного конфитюра, клубничного мармелада и итальянской меренги. Как декор я использовала шоколад в различных вариациях. Я вдохновлялась нашим городом. Я очень люблю море, я даже езжу осенью и весной на Шамору, когда там никого нет, и я не представляю, как люди живут без моря!».
На первой встрече с кондитерами Надежда Арзамасова вдохновилась нашим изданием и назвала свой десерт «Вечерний Владивосток». В основе был мраморный ванильный чизкейк с добавлением геля с клубникой, украшенные большим количеством деталей. Кубик чизкейка сверх олицетворял нашу панельку на сопке, варенье из лепестков роз — это наш прекрасный закат, пюре из собранного ревеня — это морская пена, желе — это медузы, палочки из безе, покрытые пудрой собственного приготовления из лепестков шиповника — и это не все ингредиенты! Попробуйте угадать, что там было еще?
Жюри выставило оценки, и ведущий объявляет победителей: четвертое место — Екатерина Зиненко и ее особенный десерт «Павлова», третье — Ирина Бушко и ее море в бокале, второе место — Надежда Арзамасова и «Вечерний Владивосток», а первое почетное место — шеф-кондитер казино «Шамбала» Надежда Ковалькова!
Член жюри Ярослава Вавушкова, шеф-кондитер «Tigre de Cristal», поделилась своими впечатлениями о ходе соревнований:
«В целом фаворит домашнего задания был. Очень эффектная подача — это было очень интересно, оригинально, необычно и даже сложно. На мой взгляд, конкурс — это то место, где ты должен показать свой максимум, и даже больше. И я считаю, что этот представитель сделал себя!».
- Этот конкурс позволяет участникам познакомиться и обменяться опытом, а зрителям — увидеть вживую тех, кто создает красоту и вкус. Репортаж с битвы кондитеров, где вы познакомитесь с героями, а также узнаете побольше про сообщество шеф-поваров и кондитеров, будет опубликовано на нашем YouTube-канале (12+)!
Больше новостей, фото- и видеорепортажей о событиях и людях столицы Приморского края публикует официальный Telegram-канал «Вечернего Владивостока» (12+).
