Бокал красного сухого: пить или не пить?

Потому что тихий тугой звук пробки, с усилием вынутой из узкого горлышка, приглушенное бульканье в бокал и поблескивающие гранатовые искры, первый вдох, предупреждающий первый глоток, - это и есть, пожалуй, самое большое удовольствие этого мира, в особенности, если ты стоишь на палубе белой яхты, прорывающейся сквозь глубокую лазурь морского пространства. Для многих такая картинка – предел желаний.

Но и без яхты и моря, в осенней сумрачной тишине обычной владивостоксой квартиры, вечером в пятницу, а может быть, и в среду, вино может унести тебя от забот и проблем. 

И здесь, чтобы не навредить себе, мы всё же обратимся к специалисту – нутрициологу Оксане Краснобаевой, которая расскажет о последних исследованиях этого продукта и положит конец сомнениям, вино – это все-таки зло или данное небесами людям добро.

– Оксана, как нутрициология относится к такому неоднозначному продукту, как вино?

– Нутрициология не ограничивает в употреблении вина. Само по себе вино – это продукт, который имеет самую длинную историю применения и пришел к нам из глубокой древности. Его называют напитком богов, и не просто так. Но важно понимать, какой именно продукт будет полезен и в каком количестве. Все же вино – это алкогольный напиток, и его безопасной дозы не существует.

– Сразу вышли на самый главный вопрос о нормах употребления вина.

– Говорить о дозировках очень сложно, поскольку каждый из нас индивидуален и имеет свою уникальную систему детоксикации, соответственно, у каждого будет своя норма. Самому человеку свою норму определить довольно сложно, поэтому прибегают к среднестатистическим показателям. Для женщин это норма подразумевает 200 мл вина в сутки, для мужчин – 300 мл. Но отсутствие четкой нормы не говорит о том, что мы можем принимать вино каждый день. Минздрав допускает 3-4 раза в неделю. 

– Белое или красное? Сухое, полусухое или сладкие вина? Что полезнее?

– Если мы говорим о вине как о полезном продукте, то подразумеваем исключительно сухое вино.  Оно проходит полный цикл ферментации и у него самый низкий показатель сахара. Это свойство делает его более предпочтительным среди других сортов вин. Сладкое вино вызывает быстрый всплеск уровня глюкозы крови соответствующим инсулиновым ответом со всеми вытекающими последствиями. 

Если выбирать между белым и красным вином, предпочтение отдается красному, потому что в нем больше биофлавоноидов. Белое вино более легкое, оно употребляется больше с легкоусвояемыми рыбой и морепродуктами. Красное вино, как более активное, идет к мясу.

 

– В чем польза сухого вина?

– Вино — это продукт из ферментированного сока винограда. Любой ферментированный продукт является благотворным для микробиоты толстого кишечника. Небольшие количества вина позитивно влияют на нашу микробиоту. О важности хорошего микробиоценоза сейчас очень много говорят: именно он делает нас здоровыми во всех отношениях. 

Ценность винограда, особенно его темных сортов, – в высоком содержании биофлавоноидов. Они, в свою очередь, насыщены высоким содержанием антиоксидантов. Антиоксидантная активность вина в сотню раз превышает классические антиоксиданты – витамин Е и С, поэтому ценность вина крайне высока. Как мы знаем из медицины, процессы окисления приводят к серьезным последствиям вплоть до раковых заболеваний, поэтому это свойство вина делает его биофлавоноиды преимущественными и в профилактике старения, и в профилактике рака. 

– Можно ли сказать, что вино – лечебный напиток?

– В этом вопросе можно дискутировать бесконечно, что любители вина охотно и делают. Но у нутрициологии все же другой взгляд. Вино может использоваться как профилактическое средство, а не лечебное. При этом мы можем рассматривать вино как напиток, который может сопровождать нас ежедневно, например, за обедом, в ряде стран это считается нормой. Та же средиземноморская диета, которая лежит в основе многих диет, тоже насыщена потреблением полифенолов, а значит, и вин. Опять же – в умеренных дозах и обязательно с приемом пищи, поскольку вино – это система ферментов. Повышая кислотность, оно улучшает расщепление белка, улучшает работу пищеварительных желез, помогает переварить ту же клетчатку, которую в больших количествах потребляют люди Средиземноморья, а также мясо, морепродукты и рыбу.

– Что происходит в организме, если употреблять вино ежедневно в более высоких дозах?

– Будут страдать системы расщепления и выведения.  Выработка тех ферментов, которые ускоряют превращение токсических веществ, в данном случае этанола (спирта), со временем будет снижаться. Токсические вещества будут попадать в кровь и воздействовать на уязвимые места, это мозг и сосуды, и самым негативным образом оказывать последствия. 

Поэтому говорить о том, кому показано вино как лекарство, нельзя. Повторюсь: это не лечебное, а профилактическое средство, и оно не для всех. Могу точно сказать, кому оно противопоказано – тем, у кого имеются заболевания печени и почек.  

– У кого еще есть риски при приеме вина?

– Алкоголь блокирует фермент диаминоксидазу в кишечнике, который контролирует гистамины – медиаторы аллергических реакций. И если вы чувствительны к продуктам с высоким содержанием гистаминов, например, выдержанные сыры, некоторые орехи, копченая рыба и т.д.) и при этом выпили вино, вы можете получить вздутие, газообразование, боли и спазмы в животе, тошноту, головную боль, мигрени, сыпь на коже, покраснение лица и шеи, а на следующий день – усталость, раздражительность, нервозность. Самыми тяжелыми проявлениями могут быть бронхоспазм и отек дыхательных путей. 

– Так пить или не пить вино?

– Мой вердикт – людям, особенно русским, нельзя запрещать. Если человек относительно здоров и хочет себя взбодрить, улучшить настроение, почему бы и нет? Когда это всё в меру и удовольствие, когда это качественный продукт, тогда вино является великолепным напитком, полезным и приятным. К тому же с ним связаны самые приятные моменты нашей жизни: романтика отношений, свадьбы, дни рождения, победы, успех. 

 

* Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.