Дальневосточные изыски: суп с корбикулой и строганина из мяса оленя

Паштет из сала и черемши, суп с корбикулой и варенье из актинидии. Чем ещё может удивить вкусовые рецепторы дальневосточная кухня?

Блюда из морских обитателей и таёжных даров – это гастрономическая айдентика региона, которую в последние годы популяризируют не только среди местных жителей, но и населения западной части России. Теперь представление о локальной еде не ограничивается только парным крабом и гребешком. 

«Вечерний Владивосток» познакомился поближе с изысками дальневосточной кухни вместе с шеф-поваром ресторана «Syndicate-Port Cafe».

В мекке свежайших морепродуктов и качественного мяса можно заказать специальный ужин от шеф-повара заведения Александра Клепикова. На двухчасовом погружении в кулинарный мир гости ресторана смогут оценить широкий спектр приморских продуктов и узнать много интересных и полезных фактов, о которых рассказывают в процессе приготовления. Например, как узнать возраст гребешка по раковине или в чём ценность моллюска корбикула. Некоторая информация наверняка пригодится в быту и, возможно, разнообразит ваше обычное меню.

Ресторан предлагает два варианта гастроужинов дальневосточной кухни – полный, стоимостью 3 500 рублей на человека, и сокращённый – за 2 000 рублей.

Живые морепродукты из аквариума

• Грешок приморский
• Устрица тихоокеанская
• Пятиминутка из трепанга

Помимо большого количества белка, в гребешке присутствуют магний, йод, железо, фосфор, медь, цинк, марганец, кобальт. Также в состав входят полиненасыщенные омега-кислоты и поливитаминный комплекс. 88 кКал в 100 граммах мяса.

Холодные закуски и салаты

• Строганина из мяса оленя
• Паштет из сала и черемши на хлебцах с чернилами каракатицы
• Севиче из осьминога с помидорами черри и соусом из лимонника

В мясе осьминога содержится большое количество белка, полезных элементов (магний, кальций, натрий, калий, железо, фосфор, медь, селен и марганец), витаминов группы В, А, С, Е, К, РР, а также омега-3 и фосфорной кислоты. Осьминог богат и цинком, который тормозит процессы старения кожи. 82 кКал в 100 граммах мяса.

• Салат из кальмара и ламинарии с печёными овощами и ореховой заправкой

Горячие блюда и закуски

• Сливочный суп с корбикулой
• Жареный гребешок с картофельным гратеном

Ламинария – один из самых насыщенных йодом продуктов, который помогает выводить из организма вредные вещества, в том числе свинец и тяжёлые металлы. Йод также хорошо влияет на состояние щитовидной железы. 10-25 ккал на 100 граммов.

• Филе кальмара на гриле
• Палтус в устричном соусе
• Филе оленя с розмарином и овощами, приготовленные на воке

Напитки

• Чай «Таёжный сбор» с вареньем из лимонника и актинидии

Актинидия широко применяется в профилактической и народной медицине. Плоды содержат высокую концентрацию калия, сахарозы, пектина, клетчатки, крахмала, кератина, витаминов A, P и C. Ягоды положительно влияют на процессы пищеварения. 50 кКал на 100 граммов плодов.

• Дегустационный сет таёжных настоек

На открытой кухне шеф-повар готовит несколько блюд, попутно рассказывая о процессе приготовления и полезных свойствах продукта.

Увлекательное гастропутешествие точно придётся по вкусу и бывалым ценителям дальневосточных блюд, и новичкам, которые только делают первые шаги в неизвестную кулинарную историю.