Доппио, аффогато или флэт уайт? Новые тренды кофемании

Полдень, помещение залито солнечным светом, за окнами виднеется уже освободившийся ото льда Амурский залив. Густой запах свежемолотого кофе наполняет помещение, люди за столиками беседуют и забирают с бара напитки с диковинными названиями – кортадо, аффогато, доппио. Корреспондент «Вечернего Владивостока» побывал в одном из заведений сети «Kafema» и узнал о трендах в мире кофе.

Администратор Анастасия предлагает выпить кофе и начинает рассказ о том, что сейчас пьют продвинутые ценители.

«Чаще всего я пью капучино, но если нужно себя взбодрить – то эспрессо, а чтобы согреться – латте с вкусным сиропом. Привычные молочные напитки с узорами на пенке – вчерашний день. Сегодня всё популярнее кофе без молока, но с другими, более интересными, добавками», – рассказывает Анастасия.

О том, что есть «альтернативное» молоко – кокосовое, миндальное, овсяное, – уже знают все. Развитию мирового тренда на растительные основы для кофе поспособствовали поклонники ЗОЖ, вегетарианцы и люди с непереносимостью лактозы. В меню каждой кофейни сегодня можно встретить хотя бы одну позицию с такой добавкой.

Доппио, макиато, флэт уайт, кортадо, аффогато, лонг блэк – всё это вариации эспрессо. При этом аффогато считается десертом – едят его ложечкой.

«Если человек любит эспрессо, то рано или поздно попробует различные его вариации и со временем начнёт легко в них ориентироваться. Так, доппио – это итальянское название двойного эспрессо. Лонг блэк – австралийская вариация чёрного кофе, ничем, кроме наименования, не отличающаяся от традиционного варианта (в этой стране обычно используют собственные названия кофейных напитков). Флэт уайт – родом из Новой Зеландии, он популярен во многих странах. В меню «Кафемы» этот напиток держится уже шесть или семь лет и остаётся востребованным», – вспоминает администратор.

Ещё один тренд мирового масштаба – увеличение количества альтернативных способов заваривания кофе. Культура его употребления постепенно эволюционирует. На первом этапе были популярны напитки на основе эспрессо. Сейчас интерес растёт к чистому продукту, при этом не обязательно приготовленному с помощью специальной техники. Практически в любом заведении гостям могут предложить кофе, заваренный в кемексе, воронке либо джезве. Появились такие способы приготовления давно, сейчас к ним возвращаются как к более естественным. Тот же кемекс был известен ещё в середине XX века. 

«Новые тенденции можно описать так: любить кофе без молока и искать его вариации. Разные способы заваривания позволяют делать напиток более плотным или лёгким, каждый раз он будет раскрываться по-новому. Эспрессо используется в качестве концентрата, его производные всегда более плотные и маслянистые. Новые методы приготовления эспрессо преображают текстуру, при этом увеличивается объём напитка: не привычные 60 миллилитров, а 250–300», – объясняет Анастасия.

Также модной тенденцией кофейного мира стало приготовление ароматного напитка не из ягод, а из других частей кофейного дерева. В почёте у современных мастеров – безотходное производство. Например, может использоваться обжаренная оболочка кофейного зерна, которая называется «каскара». По вкусу и внешне напитки на основе каскары напоминают компот из чернослива или шиповника, имеют фруктовый вкус и выраженную кислинку. При этом они бодрят не хуже привычного кофе – можно легко обмануться и выпить лишнего.

Пачмент – другая часть кофейной ягоды, которая тоже идёт в дело. Она обволакивает зёрнышко, как пергамент, к нему прилегает клейковина, которая также содержит весь набор питательных веществ кофейного дерева. Пачмент можно заваривать, вкус у него более сладкий, чем у каскары.

«Также в качестве основы напитка могут использоваться кофейные цветы. Это уникальный продукт, поскольку соцветия можно собирать не с каждого дерева. В мире совсем немного мест, где распространена такая практика. В Сальвадоре живёт известный в этой сфере фермер Хорхе Рауль Ривьера, который, кстати, пару раз навещал Владивосток. Он собирает и сушит цветы с кофейного дерева, которое называется «пакамара». Это абсолютный эксклюзив: порция в три грамма может стоить от 800 евро и выше. В нашем городе, если поискать, можно найти кофейни, где вам сварят бодрящий напиток из цветов пакамары», – рассказала девушка.

В заведениях Владивостока тоже можно попробовать напитки на основе альтернативных частей кофейного дерева. Некоторые из них содержат кофеин примерно в том же количестве, что и чашка эспрессо.

«Каскарита». Тёплый напиток, подаётся в стеклянном стакане с толстыми стенками. В основе – заваренная каскара с добавлением свежей малины и томата. Топпинг на ободке стакана – майоран и сушёный помидор. 

«Каскара-Вишня». Великолепно освежающий напиток со льдом, подаётся в высоком стакане. Основа – заваренная и остуженная каскара, сок спелой вишни и секретный ингредиент. Во вкусе чувствуется кислинка.

«Персик и цветы». Тёплый напиток в большом 500-миллилитровом стакане. Выглядит, как персиковый сок, изумительно пахнет тропическими фруктами и цветами. Состоит из сока персика, заваренных кофейных цветов и цветов апельсина. В меру сладкий, но с приятной горчинкой, напоминающей цедру цитрусовых.