Логотип сетевого издания «Вечерний Владивосток»Вечерний ВладивостокСтиль жизни твоего города
СправочникЗакладки
  • Еда

Доппио, аффогато или флэт уайт? Новые тренды кофемании

Доппио, аффогато или флэт уайт? Новые тренды кофемании
Автор фото:Люсине Игнатова / «Вечерний Владивосток»

Полдень, помещение залито солнечным светом, за окнами виднеется уже освободившийся ото льда Амурский залив. Густой запах свежемолотого кофе наполняет помещение, люди за столиками беседуют и забирают с бара напитки с диковинными названиями – кортадо, аффогато, доппио. Корреспондент «Вечернего Владивостока» побывал в одном из заведений сети «Kafema» и узнал о трендах в мире кофе.

Администратор Анастасия предлагает выпить кофе и начинает рассказ о том, что сейчас пьют продвинутые ценители.

«Чаще всего я пью капучино, но если нужно себя взбодрить – то эспрессо, а чтобы согреться – латте с вкусным сиропом. Привычные молочные напитки с узорами на пенке – вчерашний день. Сегодня всё популярнее кофе без молока, но с другими, более интересными, добавками», – рассказывает Анастасия.

О том, что есть «альтернативное» молоко – кокосовое, миндальное, овсяное, – уже знают все. Развитию мирового тренда на растительные основы для кофе поспособствовали поклонники ЗОЖ, вегетарианцы и люди с непереносимостью лактозы. В меню каждой кофейни сегодня можно встретить хотя бы одну позицию с такой добавкой.

Доппио, макиато, флэт уайт, кортадо, аффогато, лонг блэк – всё это вариации эспрессо. При этом аффогато считается десертом – едят его ложечкой.

«Если человек любит эспрессо, то рано или поздно попробует различные его вариации и со временем начнёт легко в них ориентироваться. Так, доппио – это итальянское название двойного эспрессо. Лонг блэк – австралийская вариация чёрного кофе, ничем, кроме наименования, не отличающаяся от традиционного варианта (в этой стране обычно используют собственные названия кофейных напитков). Флэт уайт – родом из Новой Зеландии, он популярен во многих странах. В меню «Кафемы» этот напиток держится уже шесть или семь лет и остаётся востребованным», – вспоминает администратор.

Ещё один тренд мирового масштаба – увеличение количества альтернативных способов заваривания кофе. Культура его употребления постепенно эволюционирует. На первом этапе были популярны напитки на основе эспрессо. Сейчас интерес растёт к чистому продукту, при этом не обязательно приготовленному с помощью специальной техники. Практически в любом заведении гостям могут предложить кофе, заваренный в кемексе, воронке либо джезве. Появились такие способы приготовления давно, сейчас к ним возвращаются как к более естественным. Тот же кемекс был известен ещё в середине XX века. 

«Новые тенденции можно описать так: любить кофе без молока и искать его вариации. Разные способы заваривания позволяют делать напиток более плотным или лёгким, каждый раз он будет раскрываться по-новому. Эспрессо используется в качестве концентрата, его производные всегда более плотные и маслянистые. Новые методы приготовления эспрессо преображают текстуру, при этом увеличивается объём напитка: не привычные 60 миллилитров, а 250–300», – объясняет Анастасия.

Также модной тенденцией кофейного мира стало приготовление ароматного напитка не из ягод, а из других частей кофейного дерева. В почёте у современных мастеров – безотходное производство. Например, может использоваться обжаренная оболочка кофейного зерна, которая называется «каскара». По вкусу и внешне напитки на основе каскары напоминают компот из чернослива или шиповника, имеют фруктовый вкус и выраженную кислинку. При этом они бодрят не хуже привычного кофе – можно легко обмануться и выпить лишнего.

Пачмент – другая часть кофейной ягоды, которая тоже идёт в дело. Она обволакивает зёрнышко, как пергамент, к нему прилегает клейковина, которая также содержит весь набор питательных веществ кофейного дерева. Пачмент можно заваривать, вкус у него более сладкий, чем у каскары.

«Также в качестве основы напитка могут использоваться кофейные цветы. Это уникальный продукт, поскольку соцветия можно собирать не с каждого дерева. В мире совсем немного мест, где распространена такая практика. В Сальвадоре живёт известный в этой сфере фермер Хорхе Рауль Ривьера, который, кстати, пару раз навещал Владивосток. Он собирает и сушит цветы с кофейного дерева, которое называется «пакамара». Это абсолютный эксклюзив: порция в три грамма может стоить от 800 евро и выше. В нашем городе, если поискать, можно найти кофейни, где вам сварят бодрящий напиток из цветов пакамары», – рассказала девушка.

В заведениях Владивостока тоже можно попробовать напитки на основе альтернативных частей кофейного дерева. Некоторые из них содержат кофеин примерно в том же количестве, что и чашка эспрессо.

«Каскарита». Тёплый напиток, подаётся в стеклянном стакане с толстыми стенками. В основе – заваренная каскара с добавлением свежей малины и томата. Топпинг на ободке стакана – майоран и сушёный помидор. 

«Каскара-Вишня». Великолепно освежающий напиток со льдом, подаётся в высоком стакане. Основа – заваренная и остуженная каскара, сок спелой вишни и секретный ингредиент. Во вкусе чувствуется кислинка.

«Персик и цветы». Тёплый напиток в большом 500-миллилитровом стакане. Выглядит, как персиковый сок, изумительно пахнет тропическими фруктами и цветами. Состоит из сока персика, заваренных кофейных цветов и цветов апельсина. В меру сладкий, но с приятной горчинкой, напоминающей цедру цитрусовых.

Автор Яна Коноплицкая
Автор:Яна Коноплицкая

Смотреть ещё