«Нет, не слипнется!»: шедевры кондитерского баттла

Если после прочтения этого текста у вас возникнет импульсивное желание съесть большой кусок торта, сходить в кондитерскую или истребить все сладости в доме, предупреждаем: редакция «Вечернего Владивостока» за это ответственности не несёт. Корреспондент «ВВ» побывал на самом вкусном мероприятии марта – шеф-баттле «Кондитерское искусство», узнал, каково это – готовить на скорость, и попробовал пять вкуснейших «Наполеонов».

А вы знали, что с поварами на кулинарном шоу происходит то же, что с атлетами во время забега? Адреналин разгоняет по венам кровь, учащается сердцебиение, на лбу выступают капельки пота, дыхание сбивается… По-другому не выходит: повелителям венчиков и скалок для того, чтобы создать сладкий шедевр, способный очаровать жюри, на профессиональных соревнованиях даётся ограниченное время. Именно поэтому атмосфера на таких мероприятиях очень напряжённая.

В первом шеф-баттле этого года участвовало пять кондитеров разной специализации. Сразиться за право быть лучшим пришли титаны кулинарного искусства – практически у каждого из них за плечами больше десяти лет профессионального опыта, победы в конкурсах и перспективный собственный бизнес.

Кондитерский баттл состоял из двух испытаний. Первое – домашнее задание: все участники должны были заранее приготовить торт «Наполеон» и привезти его на конкурсную площадку для оценки жюри. Второе – приготовление сладкого блюда всего за 40 минут. Помимо временных рамок, было и особенное условие: участники готовили исключительно кофейные десерты.

Первые 20 минут соревнования гости мастер-класса с любопытством переходили от участника к участнику. Ближе к финалу, определившись с фаворитами, вплотную подойдя к столу, они наблюдали уже за работой конкретного мастера или целой команды. Даже неискушённому зрителю было заметно, как гости переживают за своих избранников.

Жюри всё это время наблюдало за тем, как работают конкурсанты и насколько сложные блюда они готовят. Оказывается, выражение «порядок на столе – порядок в голове» широко распространено и среди шеф-поваров, правда, в слегка изменённом виде: «если на столе порядок, значит, десерт будет вкусный».

«У меня уже есть фавориты, но чтобы окончательно выбрать победителя, нужно попробовать его конкурсное блюдо. Главным признаком профессионализма считаю чистоту на столе. Я следила за этим, а также смотрела насколько сложные рецепты выбрали участники. Ведь одно дело – использовать в приготовлении только полуфабрикаты, и совсем другое – постоянно что-то смешивать, замораживать, растапливать…», – поделилась своим мнением член экспертного жюри Наталья Касьян.

По окончании отведённого времени каждый участник представил только что приготовленный кофейный десерт и торт «Наполеон» из домашнего задания на суд экспертного и общественного жюри. Все блюда порадовали отменным вкусом и впечатляющим, а в некоторых случаях даже необычным, внешним видом.

Победительницей баттла стала Кимё Ибрагимова, в своё время занявшая второе место в конкурсе «Здоровая кухня Приморья» с рецептом шпинатного торта. Её десерты по достоинству оценило как профессиональное, так и общественное жюри. Последнее вручило ей награды «Вау-торт» и «Вау-десерт».

«Наполеон» я сделала в форме шкатулки, он украшен пёрышками – символом любви и свободы. Для этого конкурса приготовила сливочный карамельно-кофейный десерт по рецепту Джеймса Мартина, который немного доработала. От оригинала он отличается добавлением шоколада, кофейного желе и свежих ягод», – раскрыла секрет Кимё.

Второе место экспертное жюри отдало Андрею Жукову, а общественное – присудило победу в номинации «Самый вкусный торт». 

«Сегодня я приготовил самый вредный, но самый вкусный «Наполеон». Рецепт создал ещё в 2014 году, так что он проверен временем. На тонких хрустящих коржах из дрожжевого слоёного теста – нежный крем из домашней варёной сгущёнки и сливочного масла. Очень приятное сочетание, как будто пекла мама. Что касается второго десерта, то сегодня я создавал кофейный шифоновый бисквит с нежнейшим шоколадно-кофейным муссом и вишнёвым конфи сверху», – рассказал кондитер.

Мастеру шоколадного искусства Кристине Клименко профессиональное жюри присудило третье место.

«Сегодня я готовила кофейный трюфель на фруктово-бисквитной подушке. Шоколад для десерта делала из трёх самых полезных ингредиентов: тёртого какао, какао-масла и липового мёда, а для фруктовой подушки использовала бананы и клубнику. «Наполеон» же приготовлен по особенному рецепту с использованием кокосовых сливок, свежих ягод и кумквата», – поделилась Кристина.

Четвёртое место досталось Ольге Ким. Ей же общественное жюри присудило приз зрительских симпатий.

«Я очень люблю готовить «Наполеон», потому что с него началась моя кулинарная карьера. В представленном на конкурсе варианте этого десерта смешаны традиции правильного питания и классический рецепт торта. В нём – минимальное количество масла и сахара, лёгкий и воздушный крем. Второй десерт – комбинация традиционных кофейных сочетаний из разных стран. На карамельный соус я поместила кофейно-шоколадный десерт со сливками, орехами, вафлями и кофейно-ликёровым муссом, украшенный фисташками и голубикой», – рассказала о рецепте кондитер.

Пятое место экспертное жюри отдало Ирине Смоловой, а общественное посчитало её торт самым красивым. 

«Наш «Наполеон» – отличный вариант для тех, кто не может без вкусностей, но к лету хочет идеальную фигуру: в нём нет ни сахара, ни муки, ни масла, ни сливок. В качестве второго конкурсного блюда наша команда сделала десерт «Птичье молоко» с шоколадной крошкой и свежими ягодами. У клиентов был запрос на низкокалорийную версию любимого десерта, поэтому мы придумали рецепт и решили презентовать его на конкурсе», – поделилась Ирина.

Не остались в стороне и зрители кондитерского баттла. Для них председатель экспертного жюри София Ходова провела мастер-класс по приготовлению открытых конфет с молекулярной икрой. В увлекательной викторине об интересных фактах о торте «Наполеон» разыгрывались одноимённые кулинарные шедевры конкурсантов. Также гости смогли насладиться фуршетом, где подавали лесные деликатесы – сладкие еловые шишки и мёд, несколько видов натурального мороженного и канапе с морепродуктами и различными овощами от ресторана «Michelle».