Пост сдал – пост принял: обзор постного меню в ресторанах Владивостока
В этом году Великий пост начался 15 марта и продлится до 1 мая, так что у владивостокцев в запасе больше 40 дней, чтобы успеть насладиться кулинарными шедеврами постного меню от ведущих шеф-поваров. Корреспондент «ВВ» узнал, где в нашем городе можно попробовать самые необычные блюда – стейк из тофу, жюльен из шести видов грибов и тушёный папоротник.
Заведений, где на период поста появилось особенное меню, во Владивостоке много. Используя пёстрые овощи, яркие салаты, орехи и много других «полезностей», шеф-повара создали блюда, доказывающие, что пост может быть вкусным, разнообразным и очень красивым. Выбор настолько велик, что каждый день можно пробовать что-то в новом заведении.
Здесь предлагают попробовать пять особенных постных блюд в исполнении брутального шеф-повара Александра Казакевича. Среди них грибной крем-суп на растительных сливках. Подают его с «землёй» из бородинского хлеба и жареными белыми грибами (400 рублей за 230 граммов). Здесь же готовят лесной жюльен из шести видов грибов (410 рублей за 250 граммов) и чёрный рис с томатами и шпинатом (390 рублей за 290 граммов).
Удивительный постный салат готовят из карамелизированной в меду свёклы с добавлением ореха пекан, апельсина, грейпфрута и микса зелени. Такое блюдо точно понравится тем, кто дня не может прожить без сладкого (450 рублей за 250 граммов).
Ну и куда же без брускетты в постном меню? Здесь её готовят с двумя видами печёных перцев, баклажанами и томатами, получается очень приятное сочетание (200 рублей за 180 граммов).
Удивительно то, как из небольшого количества разрешённых в пост продуктов повара могут придумать десяток разнообразных блюд. Бренд-шеф Татьяна Лутфуллаева, вдохновившись традициями, создала меню из четырнадцати позиций (со всем перечнем можно ознакомиться на сайте заведения).
На горячее подают традиционный дальневосточный папоротник с соевым мясом и овощами (310 рублей за 200 граммов), а также хрустящие блинчики из тонкого рисового теста, фаршированные капустой, морковью и шампиньонами. К ним подаётся соус «сладкий чили» и тонко нарезанные слайсы огурца, сверху всё щедро посыпается зеленью (350 рублей за 230 граммов).
Также в кафе представили очень полезную восточную закуску – хумус. По рецепту бренд-шефа его готовят из нута и кунжута с добавлением куркумы. Подают блюдо с салатом из свежих овощей и лепёшкой «фокачча», приготовленной без яиц (280 рублей за 230 граммов).
На десерт можно полакомиться батончиками мюсли из кураги, чернослива, цукатов с грецким орехом (380 рублей за 320 граммов) и мёдом или орехово-банановым пралине с кокосом (290 рублей за 140 граммов), а также выпить тёплый коктейль на основе овсяного молока и соевых сливок.
В этом ресторане постный обед можно смело начинать с супа, тем более, когда есть из чего выбрать. Среди разнообразия цветов и вкусов – крем-супы из брокколи и тыквы (оба по 430 рублей за 250 граммов) и томатный с тофу и болгарским перцем (380 рублей за 300 граммов).
На закуску шеф-повар рекомендует взять зелёный салат с авокадо, шпинатом и бобами эдамаме (410 рублей за 140 граммов). А кокосовая панна котта с мангово-ананасовым вареньем станет отличным завершением трапезы (260 рублей за 140 граммов).
Помимо этого, в меню представлены баклажаны на воке в кисло-сладком соусе, цветная капуста с соусом гамадари и запечённые овощи с соусом ромеско. Однозначный плюс в том, что у каждого блюда указана калорийность и содержание белков, жиров и углеводов.
В ближайшие сорок дней гости бельгийского паба смогут оценить тринадцать необычных постных блюд, придуманных шеф-поваром Сергеем Лагуткиным. Среди супов в меню есть позиция для любителей азиатской кухни – том ям с удоном и грибами (210 рублей за 300 граммов).
На закуску подают полюбившийся всем хумус. В этом блюде на тарелке объединены восточные и американские традиции: вместо лепёшки или фокаччи шеф-повар решил добавить к хумусу кукурузные чипсы начос (170 рублей за 200 граммов).
Особого внимания заслуживает салат с мини-кукурузой: этот ингредиент делает его не только вкусным, но и очень симпатичным. В салате собрано всё самое полезное: бобы эдамаме, вяленые томаты и микс салатов (220 рублей за 150 граммов).
Для любителей мяса и высокобелковых продуктов есть альтернатива – стейк из тофу, который подают под соусом песто, в качестве гарнира – овощной рататуй (250 рублей за 250 граммов).
На десерт в пабе предлагают малиновый чизкейк на растительных сливках (170 рублей за 100 граммов).
В меню этого ресторана тоже появились постные блюда, но на грузинский лад. Каждого гостя здесь готовы радушно принять и угостить хачапури с необычным названием «Цодорети». Внутри – не привычные для всех яйца и сыр, а постный творог с кокосовым молоком. Сверху – лесные грибы и лук-порей в соусе на основе квасного сусла. Украшено хачапури картофельной соломкой (390 рублей за 475 граммов).
«Цицака» – запечённые перцы, травы и специи прямиком из солнечной Грузии. Мясной фарш в них заменяется на смесь из орехов с постной сметаной (280 рублей за 180 граммов).
Здесь же готовят картофельные дольки с вешенками, обжаренными с чесноком и посыпанными зеленью (190 рублей за 225 граммов) и салат «Мирвети» из свежих овощей, зелени и сладкой хурмы под домашним соусом на основе гранатового вина, чили и кинзы (320 рублей за 270 граммов).
Ну и куда же без супа? Гостей угостят наваристым бульоном с мини-хинкали, начинёнными лисичками и шампиньонами (290 рублей за 368 граммов).
В гастробаре во время поста появился салат с морской капустой чукой, самой полезной среди водорослей, вакамэ и листьями салата, его подают под соусом тахини с цитрусовой заправкой, японской приправой фурикакэ, сбрызнув соком юдзу (290 рублей за 110 граммов). Для тех, кто решил выдержать пост, отлично подойдёт салат из основного меню «Вечно зелёный». Из названия нетрудно догадаться, что все продукты в нём одного цвета: спаржа, пак-чой, авокадо, брокколи, цукини, огурцы, фризе, руккола, микс семян. Заправляется он соусом из яблочного уксуса, оливкового и кунжутного масел (490 рублей за 290 граммов).
В отдельные дни Великого поста – 7 и 25 апреля – можно есть рыбу. В гастробаре готовят отменную форель су-вид, её подают с запечённой спаржей, брокколи, соусом берблан и свежим шпинатом (710 рублей за 320 граммов).
Что касается первых блюд, то здесь можно попробовать суп с полезными цукини, спаржей, зелёным горошком, брокколи и свежим базиликом (340 рублей за 275 граммов).
Здесь гостям предлагают необычный постный салат из тыквы с грушей, томатами, тыквенными семечками, медово-бальзамической заправкой и миксом зелени (290 рублей за 180 граммов).
Обед можно начать с легкого итальянского супа минестроне, в основе которого – разнообразные овощи, бобовые и свежий бульон (220 рублей за 250 граммов).
Грибы в горшочке с картофелем, болгарским перцем, морковью и травами – дань древнерусским традициям (300 рублей за 200 граммов).
Запечённые яблоки и груши на десерт – блюда, которые рекомендуется включать в свой рацион тем, кто хочет похудеть или испытывает нехватку витаминов. В ресторане фрукты готовят в духовке с мёдом, грецким орехом и терпкой брусникой (310 рублей за 160 граммов).
В английском пабе подготовили постное меню из трёх горячих блюд, трёх закусок и одного супа. Гостям предлагают попробовать цветную капусту, запечённую в испанской печи хоспер, подают её под кремом из лука порей (300 рублей за 230 граммов). Интерпретацию итальянского ризотто готовят из перловой крупы с копчёной паприкой, вешенками и шампиньонами (290 рублей за 240 граммов), а жареный тофу подают в сладком соусе чили с овощами и зелёным луком (270 рублей за 230 граммов).
В качестве закуски шеф-повар предлагает попробовать блюдо «Три свёклы»: этот корнеплод предстаёт в запечённом, сушёном и варёном виде. Свёкла, приготовленная в духовке, подаётся с кремом из неё же под пряным соусом с мускатным орехом, украшенная чипсами (170 рублей за 140 граммов).
Также гости смогут попробовать запечённую тыкву с хрустящим салатом под итальянским соусом песто с криспи из гречки (240 рублей за 220 граммов), батат, запечённый в хоспере, под медовым соусом с карамелизированной грушей в специях (210 рублей за 130 граммов) и овощной крем-суп с криспи из риса и «пылью» из лука порей (200 рублей за 270 граммов).
