Логотип сетевого издания «Вечерний Владивосток»Вечерний ВладивостокСтиль жизни твоего города
СправочникЗакладки
  • Еда
  • Новый год

Оливье и селёдка под шубой: паназиатский шик традиционных салатов

Автор Полина Лаврищева
Вечерний Владивосток
Оливье и селёдка под шубой: паназиатский шик традиционных салатов
Автор фото:Андрей Михайлов

Что делать, если хочется, чтобы оливье и селёдка под шубой стояли на праздничном столе, а готовить перед Новым годом нет желания? Для таких случаев паназиатский ресторан «Zuma» запустил новогоднее меню, в котором представлены горячо любимые традиционные блюда в авторском прочтении и праздничные десерты. А полтора кило оливье можно заказать домой. Это ли не праздник?

Корреспонденты «Вечернего Владивостока» побывали в ресторане, наслаждаясь сказочной атмосферой и настраиваясь на новогодний лад.

Оливье

Ни одно новогоднее застолье не обходится без салата «Оливье», именно с его вкусом у всех россиян ассоциируется праздник.

Вряд ли французский повар Люсьен Оливье, который придумал этот салат ещё в 1860-ых, чтобы впечатлить взыскательных посетителей ресторана «Эрмитаж», мог представить, насколько его блюдо станет популярным в советской России. Но изначально эта закуска выглядела не так, как мы привыкли. На тарелку выкладывались тонко нарезанные слайсы рябчика, украшенные кубиками варёных картофеля и яйца, а также корнишонами, всё это заливалось соусом «Провансаль». Однако не все россияне оценили тонкость и грациозность французской подачи и постоянно перемешивали все ингредиенты. Так мир увидел традиционный «Оливье».

Почему же именно этот салат считается в России праздничным? Всё просто: после 1917 года многие продукты пропали с прилавков, найти докторскую колбасу или зелёный горошек уже было настоящей удачей. Так оливье стало «дефицитным» блюдом и его наличие на новогоднем столе само по себе стало праздником.

Хотя сейчас этот салат можно готовить хоть каждый день, оливье всё равно ассоциируется в нашем сознании с Новым годом. Уж слишком много тёплых, семейных воспоминаний с ним связано.

В ресторане «Zuma» готовят два вида салата оливье. По классическому рецепту: с нежной говядиной и домашним майонезом, пряной зернистой горчицей, яркие желтые шарики которой, как конфетти, создают новогоднее настроение.

И дальневосточную интерпретацию классического Оливье. С нежным мясом камчатского краба и красной икрой. Эти ингредиенты добавляют салату экзотичности, вкус традиционного блюда раскрывается по-новому.

Селёдка под шубой

Ходят легенды о том, что рецепт селёдки под шубой привезли к нам из Норвегии, где готовили много простых блюд из рыбы и овощей. Но традиционно принято считать, что россияне увидели эту закуску в новогоднюю ночь с 1918 на 1919 год благодаря купцу Анастасу Богомилову. В его московских ресторанах люди часто напивались и начинали дебоширить. Поэтому он решил придумать блюдо, закусив которым посетители не будут так сильно пьянеть. И к нему стали приходить не за рюмкой горячительного, а за порцией еды. Красочный салат многим полюбился, а его рецепт был у каждой хозяйки. Селёдка под шубой и по сей день остаётся одним из главных блюд новогоднего стола. 

Повара «Zuma» готовят это блюдо по традиционному рецепту, который с годами не изменился. В салате не так много майонеза, но при этом он очень сочный. Именно здесь девушки могут попробовать его без вреда для фигуры. Яркий вкус дальневосточной сельди в салате гармонизируют овощи, а авторский соус добавляет блюду пикантности.

Ну и куда без десерта? 

«Снеговичок» – авторский традиционный новогодний десерт «Zuma». Эта сладость очень полюбилась посетителям ресторана, поэтому кондитеры готовят его каждый год, немного меняя рецептуру. В разное время в «Снеговичок» входили сырный мусс, белый шоколад и ореховое пралине, а в этом году в него добавили малиновый конфи. Кондитеры решили, что традиционный новогодний десерт должен быть ярким. Нежный мусс с кранчем из белого шоколада тает во рту, а кокосовая стружка хрустит, будто первый снег под ногами. Малиновый конфи и лёгкие нотки розмарина делают блюдо очень праздничным.

Смотреть ещё