Тайга и море на тарелке: пять лучших дальневосточных блюд

В кухне Дальнего Востока слышится шум моря и чувствуется запах тайги. Вокруг этой еды ходят настоящие легенды: говорят, что морепродукты усиливают либидо, а дикоросы пробуждают вкус к жизни. Папоротник-орляк, палтус, мидия, макрурус – для кого-то эти названия малознакомы, а для приморцев они – синоним привычной домашней еды. Но в последние годы стараниями организаторов проекта «Pacific Russia Food», шеф-поваров и рестораторов эти кушанья превратились в изысканные блюда и вызвали настоящий ажиотаж среди туристов.

«Дальневосточная кухня» – это новый тренд, вокруг которого сформировался целый культ. Отныне для многих обязательный пункт туристической программы во Владивостоке – посещение аутентичного ресторана. Корреспондент «ВВ» подготовил топ-5 классических блюд, которые готовят на Дальнем Востоке.

1. Папоротник-орляк с мясом

Орляк – дикая трава из тайги, которую собирают только один раз в год, когда побеги нежные и сочные, – в начале мая. Традиционно готовится именно со свининой. При добавлении лука, чеснока и соевого соуса приобретает свой знаменитый грибной вкус. Сочетание дикороса с мясом заимствовано русскими дальневосточниками у ассимилированных корейцев.

2. Уха из белой и красной рыбы

В классическом дальневосточном варианте готовится из любой красной рыбы, имеющейся в наличии на выбор – сима, кижуч, кета, чавыча, нерка. Белый палтус в этом блюде также вариативен, но всё-таки желателен: уж больно хорошо краснорыбица оттеняет белое наваристое мясо синекорого собрата. В авторских рецептах можно найти даже уху «с дымком», когда рыба, лук-порей, морковь и помидоры черри перед тем, как попасть в рыбный бульон, отправляются в духовку и подрумяниваются до красивого золотисто-коричневого цвета. Заставляют полноценно раскрыться рыбный вкус простые и гениальные чёрный молотый перец, свежие стебли укропа и перья лука.

3. Тихоокеанские мидии

Безоговорочный фаворит гостей и жителей Дальнего Востока – подаётся с двумя вариантами соусов: азиатским и томатным. В первом случае основа соуса – паста том ям, кокосовое молоко и помидоры, во втором – протёртые томаты, чуть-чуть белого вина и много лука, который используется в двух видах (репчатый и порей) и входит в классический рецепт приготовления мидий.

Эта рыба славится богатым составом, причём является самой низкокалорийной рыбой в мире. Удивительны и её вкусовые качества: она не имеет выраженного рыбного запаха, при этом её мясо очень нежное, воздушное. Поэтому задача поваров – сохранить оригинальный вкус и диетические свойства макруруса. Вок и рецепт с ориентальным уклоном подойдут для этого наилучшим образом. Быстрая обжарка с овощами – болгарский перец, сельдерей, репчатый лук, немного устричного соуса и лимонного сока – и перед вами великолепное, лёгкое, яркое блюдо.

5. Медово-сливочное желе с кедровыми орешками

Изящный десерт для правильного питания, в основе которого лежит уссурийский мёд на травах. Идеальное сочетание роскошного вкуса и пользы даров тайги. Брусочек желе подаётся со свежими кусочками хурмы и зёрнами граната, но и соло он весьма хорош, поэтому такие дополнения необязательны.