Наталия Сорокина – предприниматель с двенадцатилетним стажем. Сейчас у неё два действующих бизнеса – семейное кафе «Белое дерево» и эклерная «Вспышка». В этом году её команда запускает кафе японских панкейков «Пам Пам». «Вечерний Владивосток» осветит все этапы работы над новым проектом.
Любое дело должно начинаться с вдохновения, особенно если это открытие нового бизнеса. Но у команды «Пам Пам» случай нестандартный – вдохновению предшествовала возможность арендовать помещение. Старый дворик ГУМа имеет удачное расположение и считается одним из красивейших исторических мест Владивостока. По этой причине свободные пространства, которые появляются редко, быстро расхватывают арендаторы. Времени на раздумья немного: ведь неизвестно, когда вновь появится такой шанс.
«Эклерная «Вспышка» рассчитана на небольшое количество людей – внутри всего семь посадочных мест. За шесть лет, что она работает здесь, гости не раз просили, чтобы кафе расширилось. И как только появилась возможность арендовать соседнее помещение, мы заключили договор, до конца не понимая, что будем делать с новым пространством», – поделилась Наталия.
Хозяйка кафе и её партнёры три года пытались взять здесь ещё одно помещение в аренду. В прошлом году удача им улыбнулась – рядом освободилось пространство на первом этаже с окнами, выходящими во дворик. Предприниматели не упустили свой шанс, но после заключения договора аренды передумали расширять «Вспышку».
«Вспышка» – это маленький, уютный кондитерский магазин, в котором гости в первую очередь берут эклеры с собой, и мы хотим, чтобы он оставался таким», – рассказала девушка.
Перед тем, как приступать к работе над проектом, нужно хорошенько обдумать концепцию. У людей, которые не первый год занимаются ресторанным бизнесом, всегда есть наработки, а в заметках – куча интересных идей.
«Я обожаю Владивосток, но уезжать отсюда мне тоже нравится. После путешествий всегда возвращаюсь с новыми силами и идеями. Целенаправленно в гастротуры не езжу, но в каждой стране обязательно захожу в рестораны познакомиться с традиционной кухней. А в заметках всегда отмечаю, что меня удивило, – будь то интересный способ подачи блюда, обслуживание, оформление пространства, дизайн формы для официантов или сочетание продуктов», – вспомнила предприниматель.
В новом кафе японских панкейков «Пам Пам» будут собраны вдохновляющие концепции, интересные ресторанные кейсы и шестилетний опыт работы во «Вспышке». Впервые идея такого заведения возникла у Наталии, когда в путешествии по Японии она попробовала традиционные воздушные блинчики. Уже после того, как помещение было арендовано, девушка отправилась за вдохновением в Москву.
Главным блюдом нового заведения станут памы – что-то среднее между суфле и панкейками. В Японии очень любят всё лёгкое и нежное: хлопковый чизкейк, воздушные блинчики, кофе с пенкой. Сейчас Александр Донсков, шеф-кондитер «Вспышки», разрабатывает топпинги, с которыми будут подаваться памы.
«Эклеры во «Вспышке» имеют сложную рецептуру, интересный дизайн и изысканный вкус – этим они нам и нравятся. Но памы, на наш взгляд, должны быть проще и понятнее, ставка сделана на аутентичность», – отметила Наталия Сорокина.
На что нужно обратить внимание перед тем, как открывать новый бизнес.
Бюджет. Нужно взвесить свои финансовые возможности.
«Мы открывали «Вспышку» и «Белое дерево» очень легко, с минимальными вложениями. Со временем рынок и требования к местам общественного питания изменились, поэтому затрат стало больше. Следует оценить свой бюджет, построить финансовую модель, не нужно бояться обращаться за помощью к специалисту – ведь самому бывает сложно всё рассчитать», – посоветовала девушка.
Расположение помещения. От этого зависит часть успеха нового заведения, влияет даже этажность здания.
«Половина успеха ресторана или кафе зависит от того, где оно находится. Никто не пойдёт туда, куда сложно добраться. Для Владивостока также важно наличие парковки рядом с заведением», – рассказала Наталия.
Ниша. Когда концепция уже обдумана, нужно оценить конкурентов, понять, в чём уникальность именно вашего предложения, – и только после этого выходить с проектом на рынок.
«У кого-то вполне успешно получается открывать пиццерии или доставку роллов, но команда «Вспышки» всегда ставила во главу угла уникальность. Наша задача – делать то, чего ещё не было, тем самым знакомить людей с новой культурой и вкусовыми сочетаниями. С «Пам Пам» такая философия будет продолжаться», – отметила предприниматель.
Аутентичность. Сейчас есть тренд на упрощение – в хорошем смысле слова – и естественность. Нужно обращать внимание на сервис, команду, делать так, чтобы персонал кайфовал от работы, – тогда и гостям будет нравиться кафе.
«Мне кажется, что в заведениях Владивостока не хватает искренности и простоты. Хочется, чтоб всё было веселее, легче, чтобы люди чувствовали себя в новом кафе комфортно, как будто пришли в гости к другу», – поделилась девушка.
Команда. Одному бизнес открывать гораздо сложнее, лучше действовать в команде единомышленников.
«Над проектом «Пам Пам» работает замечательная команда из управляющего, директора по развитию, финансового директора и маркетолога. Мы всегда поддерживаем друг друга, не даём падать духом в непростые моменты. С хорошей командой бизнес идёт в гору», – рассказала Наталия.
