Первое слово, которое приходит на ум, когда переступаешь порог этого кафе, – «атмосфера». Здесь вас словно окутывает тончайшей тканью стиля и вкуса. В этом году легендарному «STUDIO» исполнилось 20 лет. В месте, где чувствуешь себя абсолютно свободным, вечно молодым и всесильным, в месте божественного кофе и безудержных вечеринок до утра побывал корреспондент «Вечернего Владивостока».
20 лет пролетели под нескончаемый гул голосов, звон посуды и упоительные танцы. В далёком 2000-м году диджей из Владивостока Фёдор Фомин, попробовав отменный кофе в одном из заведений столицы, открыл с друзьями первую в городе кофейню. Здесь варили только этот бодрящий напиток, но какой! Отменный, с соблюдением всех тонкостей кофейного дела, на машине La Marzocco, которая по тем временам стоила как праворульный автомобиль.
Стоит ли говорить, что место с первых дней его работы стало культовым и таковым остаётся до сих пор.
«Приготовить кофе – это как приготовить рыбу фугу: нужно знать малейшие нюансы. Все премудрости передавались барменами из поколения в поколение на протяжении двадцати лет. К нам приходят гости, которые каждое утро пьют кофе только у нас – с первого дня открытия. Поэтому к кофе всегда особые требования», – говорит генеральный директор Сергей Герасименко.
Он подчёркивает: основу меню студии формируют сами гости. Так было 20 лет назад, так происходит и до сих пор. Вообще с гостями у заведения – особые отношения.
«Изначально это место нельзя было назвать полноценным кафе. Но после того, как гости попробовали наш кофе, мы услышали пожелания, что неплохо бы к нему подавать закуски. Сначала ввели в меню сэндвичи, затем несколько позиций десертов, позже появились сырники и полноценные завтраки – наши знаменитые омлеты и каши. Далее мы начали готовить салаты, гамбургеры, затем пришёл черёд обедов и ужинов… И это всё по просьбе гостей. Посетителей, которые ходят к нам годами, очень много. Сегодня для нас это уже родные люди, с которыми вместе проводим досуг, выезжаем на рыбалку, например», – улыбается Сергей.
Кухню здесь поднимал владивостокский шеф-повар-легенда Евгений Трефилов. Он изучал потребности клиентов, общался практически с каждым. Мог вынести блюдо на пробу в зал, чтобы изучить предпочтения. Его салаты, морепродукты, мясо, пасты сразу же полюбились и стали, что называется, «живой классикой». И по сей день они остаются в меню.
В разные годы заведение экспериментировало и со своей площадью. Начинали с узкого маленького зальчика, в котором едва умещалась стойка и несколько столиков. Позже пространство расширили, появился второй этаж. Следующим большим этапом стало открытие ресторана (наряду с кафе) с совершенно отдельным концептом, кухней, интерьером и подачей. Появление террасы и вечеринки open-air во дворике перед входом были встречены гостями «на ура», а неизменная стопроцентная посещаемость стала критерием того, что такой формат очень востребован.
«На террасе не было ничего пафосного. Столики для гостей были настолько маленькими и так плотно стояли друг другу, что я до сих пор не понимаю, как в таких условиях работал персонал. Гостей было множество, умещались за этими столиками по пять-шесть человек. Готовы были даже на коленках друг у друга сидеть – так хотели попасть к нам», – вспоминает Сергей Герасименко.
В 2019 году «STUDIO» презентовало банкетный зал для проведения торжеств – опять же исходя из пожеланий клиентов.
«Если мы видим, что к нам приходят жених и невеста и фотографируются на фоне кафе, то понимаем, что они здесь познакомились, и это место для них многое значит. Можно сказать, вся жизнь клиентов в течение многих лет проходит на наших глазах. Здесь они знакомятся, встречаются, делают предложения, гуляют свадьбы, потом приводят детей. Таких историй немало», – рассказывает Сергей.
Отдельная страница истории «STUDIO» – именитые гости. В этих стенах бывали практически все приезжие звёзды отечественного и зарубежного шоу-бизнеса и рок-сцены, в разные годы здесь проводились пресс-конференции групп, важные мероприятия музыкальной жизни города, презентации альбомов местных исполнителей.
Сегодня история заведения продолжается. «STUDIO» образца 2020 года по-прежнему отличается отменной музыкой, сложившейся за многие годы аудиторией, когда каждый человек за столиком – твой добрый друг и хороший знакомый, и неизменной кухней.
