Блюдом из редкого улова угостил жителей и гостей Владивостока ресторан Zuma
Бренд-шеф паназиатского ресторана Егор Анисимов самостоятельно вышел в море на рыбалку, чтобы добыть редкий и дорогостоящий улов.
Гастрономической фишкой Владивостока, безусловно, являются рыба и морепродукты. А флагманом в приготовлении блюд из даров Японского моря становится паназиатский ресторан Zuma. Он хорошо известен, например, по фестивалям «Держи краба!» и «На Гребне!». Однако в конце минувшей недели ресторан продолжил творить гастрономическую историю столицы Дальнего Востока и угостил посетителей блюдом из редкого улова. Корреспондент «ВВ» — подробнее.
В паназиатском ресторане регулярно балуют гостей «сокровищами» городской акватории. И бренд-шефа Егора Анисимова хорошо знают по его стремлению создавать свою кухню на основе местных морепродуктов, а главное — открывать её бесконечный потенциал. Однако бренд-шеф Zuma на этот раз пошёл намного дальше: он сам отправился на рыбалку, а вернулся с редким уловом — двумя большими лакедрами.
Рыба, которая обитает как в прибрежных водах, так и в открытом море, имеет внушительные размеры. Взрослая полутораметровая лакедра может весить 40 килограммов, даже больше! Но преимущественно вылавливаются особи, которые весят в пределах 5-10 килограммов. При этом и такую рыбку очень и очень непросто поймать, учитывая её проворство и силу. Впрочем, Егору Анисимову она покорилась.
«Да, вылов увесистой рыбы дался совсем не просто! Мы долго шли, пока подобрали подходящее место для рыбалки, и лакедра начала клевать. А вот килограммы свежевыловленной рыбы в пятничный вечер разлетелись быстро — с этим не было никаких проблем!», — отметили в ресторане Zuma.
Редкий улов в ресторане не продавали. Вечером в пятницу лакедру разделали на сашими. И деликатес получал каждый гость ресторана как комплимент.
По вкусу лакедру можно сравнить с желтопёрым или синепёрым тунцом. При этом у неё не такое жирное мясо, оно нежное, розового цвета и обладает кислинкой.
При приготовлении сашими тушка делится на брюшную и спинную части. Первая — понравится поклонникам сочного филе с прожилками. У спинки — более плотное и диетическое мясо.
Блюда из лакедры — удовольствие не из дешёвых. Сама рыба пользуется популярностью и дорого ценится в Японии. Таким образом, у жителей и гостей дальневосточной столицы был уникальный шанс попробовать и оценить изысканный продукт питания.
Кстати, Zuma просит поделиться своими впечатлениями тех, кто успел попробовать лакедру 12 августа. Хотели бы повторения такой рыбалки ещё раз?
