Пофестивалим? «Корюшковый рай» в ресторанах Владивостока
Фестиваль корюшки, который проводится во Владивостоке уже третий год, у некоторых вызывает недоумение. Казалось бы, что можно приготовить из этой маленькой рыбки, кроме как обжарить её до золотистой корочки и наслаждаться свежим вкусом и сочным хрустом? Однако шеф-повара ресторанов дальневосточной столицы вместе с организаторами фестиваля – Pacific Russia Food – решительно опровергают это мнение. «Вечерний Владивосток» расскажет о самых необычных блюдах этого года.
Команда «Gusto» во главе с шеф-поваром Акбаром Кодировым решила сломать стереотипы и создала сливочный суп с корюшкой на основе бульона даши, с черри конфи, сливками, соусом берблан, стручковым зелёным горошком, пак-чой, зелёным луком, свежим базиликом и зелёным маслом (380 рублей за 220 граммов).
Самое инстаграмное блюдо гастробара – форшмак из корюшки в необычной консистенции паштета с солодовой сметаной, маринованным яблоком и нетривиальным гарниром – картофельным гратеном (410 рублей за 180 граммов).
А из подачи запечённой в тесте на закваске корюшки с белым луком и мисо пастой с добавлением букета гарни (тимьян, базилик, лавровый лист, лук-порей) (390 рублей за 240 граммов) делают небольшое шоу: поднятое тесто разрезают прямо при подаче на стол и достают из блюда букет из сухих душистых трав, завернутых в лавровые листья.
Кроме того, здесь к корюшковому меню предлагают винный пэйринг.
Брутальный шеф «Миллионки» Александр Казакевич на собственной коптильне ресторана приготовил ароматную корюшку горячего копчения на ольховых опилках, которая подаётся с обожжённым лимоном (250 рублей за 100 граммов).
«Даже не думал, что корюшку можно коптить, а вышло бомбически!», – заявил он нашей съёмочной группе.
Грузинский ресторан «Пхали-Хинкали» во главе с Валерием Самохиным предлагает гостям… нет, не хинкали с корюшкой (однако мог бы!), а интересный салат с маринованной рыбкой (подача в слайсах из огурца) с соусом кориандр (210 рублей за 130 граммов).
Ещё одно необычное блюдо ресторана – корюшка горячего копчения на ольхе с картофельным пюре с добавлением сливок, которые настаиваются на копчёном чае лапсанг (320 рублей за 270 граммов).
Бренд-шеф ресторана «Syndicate-Port Cafe» Георгий Чолаки порадовал гостей филе корюшки в ароматном маринаде с пшеничными хлебцами и соломкой из свежих огурцов (350 рублей за 100 граммов), которая подаётся в фирменной стеклянной баночке.
«Расходится так, что не успеваем её мариновать», – удивляется шеф.
А сливочно-сырный суп здесь в этом году приготовили с подкопчёной навагой (да-да, именно навагой, это же свекровь корюшки) и шпинатом (300 рублей за 300 граммов).
Бар «Alaska Urban Grill» и его шеф-повар Дмитрий Максименко удивляют гостей жареными гёдза с корюшкой (390 рублей за 150 граммов).
Ещё одно необычное прочтение: корюшка, томлённая в томатном соусе, с фокаччей собственного приготовления (350 рублей за 200 граммов).
Шеф-повар «Brugge Pub» Сергей Лагуткин, конечно, создал корюшку в бельгийском стиле: маринованную с овощным тартаром на томатной вафле с пикантным сливочным соусом, сладким перцем, огурцом и томатом (290 рублей за 250 граммов).
В «Токио» бренд-шеф Сергей Тоцкий подаёт золотистые рулетики из корюшки в сухарях с соусом тар-тар (260 рублей за 140 граммов).
Азиатский стиль ресторана поддерживает и корюшка в кляре с кисло-сладким соусом и кинзой (280 рублей за 150 граммов).
В «Hunter cafe and bowling» придумали корюшку в необычном сочетании: филе с луковым соусом на подушке из обжаренных баклажанов, хрустящих снаружи и мягких внутри (375 рублей за 250 граммов).
А салат из корюшки с заправкой на основе пюре манго исполнен в паназиатском стиле с добавлением свежего чили, лемонграсса и имбиря (310 рублей за 200 граммов). Сочетание сладкого манго и острого перца с овощами и корюшкой в хрустящей темпуре позволяет взглянуть на локальный продукт под совершенно иным углом.
Шеф-повар «Billy's Pub» Александр Сажин из корюшки приготовил отменный паштет, который подают с хрустящими гренками (230 рублей за 140 граммов).
Ну, а классическая жареная корюшка во всех ресторанах-участниках подаётся с разными соусами, но стоит одинаково: 100 рублей за 100 граммов.
Напомним, Фестиваль корюшки продлится во Владивостоке до 24 января.
