Брюгге: бельгийский паб с приморским акцентом

О заведении и концепции

Брюгге задумывался как место, где можно собраться и беззаботно провести время в сопровождении вкусной кухни и традиционных напитков. В этом случае именно Бельгия, как королевство с самыми известными пивоварнями Европы, подошло лучше всего.

«Мы называем себя бельгийским пабом с приморским акцентом, потому что хотим представить культуру Бельгии нашим людям. Это значит, что мы учитываем местные вкусовые предпочтения. Так, основная часть нашего меню представлена блюдами бельгийской кухни, которые адаптированы под аудиторию дальневосточников. Кроме того, у нас представлено большое количество бельгийских и других импортных напитков», - рассказывает Ирина. 

Почему же паб был именован в честь Брюгге?

«Есть очень много звучных бельгийских городов, но мы остановились на Брюгге. Захотелось сделать отсылку к фильму «Залечь на дно в Брюгге» (18+). Мы стремились создать ассоциацию с тихим и спокойным местом, где можно передохнуть и «залечь на дно», — поделилась Ирина.

Атмосфера, в которой можно забыть о тревогах и суете, прослеживается и в интерьере. В пабе встречаются отсылки к морской тематике, а большая часть пространства заведения переливается голубовато-синими оттенками. Форма официантов также поддерживает это настроение.

Почему Брюгге приобрел приставку «паб», а не «брассерия»?

Традиционно в Бельгии подобного рода заведения называются брассериии, но для наших людей мы выбрали более понятную формулировку

О пивной культуре

«Бельгия во многих смыслах — лидер по хмельным напиткам, что подтверждается многолетними опытом. Помимо традиционного производства, бельгийцы первыми придумали вызревание в бочках из-под известных напитков, а также культуру слияния ягод и хмеля. Именно это придало продукту совершенно иной аромат», — рассказывает Ирина.

О еде 

Еда — неотъемлемая часть бельгийских традиций. О вкусах бельгийской кухни шеф-повар Ирина Руденко знает не понаслышке. Прежде, чем открыть заведение, она вместе с партнёрами провела полноценное путешествие по европейской стране, изучая традиции местной кулинарии и посещая как заведения высокой кухни, так и народные кафе.

Закрепив в памяти вкус оригинального продукта и вернувшись во Владивосток, Ирина принялась творить. Воссоздавала оригинальные блюда и трансформировала их на свой манер так, чтобы они пришлись по вкусу приморской публике. Казалось бы, Бельгию и Приморье разделяют тысячи километров. Но в Брюгге удалось сократить эту дистанцию и сплотить две абсолютно разные культуры.

«Например, в Бельгии традиционно подают к пенному сыр Гауда с горчицей. С открытия мы держали это блюдо в меню, но нашим людям такая традиция пришлась не по вкусу. И если в Бельгии сельдь, как закуска, это нонсенс, то для России — базовый выбор. У нас имеется сельдь, в разном исполнении, а также любимые всем гренки из солодовых вафель», — рассказывает Ирина.

В меню Брюгге вафли играют важную роль. В заведении стремятся развеять стереотип о существовании одного вида бельгийских вафель и познакомить гостей с оригинальным вкусом.

 «Если мы спросим жителей Антверпена или Брюсселя — что такое бельгийская вафля, этот вопрос повергнет в шок. Они вряд ли поймут, о чём вы говорите. Представление о существовании некой «бельгийской вафли» ошибочно. Мы хотим развеять этот миф, представив настоящие вафли родом из Бельгии», — подчёркивает шеф-повар заведения.

В меню Брюгге представлено два разных вида вафель. Именно такие, которые подают в Бельгии. Это брюссельская и льежская вафли которые значительно отличаются по вкусу и плотности. Чтобы понять и прочувствовать эту удивительную разницу, Ирина рекомендует попробовать оба варианта, чтобы определиться — какая вам больше по душе.

Вопреки представлениям россиян о вафле как о сладком продукте и десерте, в Брюгге её подают и в качестве второго блюда. Например, классический тартар с говядиной, который подаётся на ржаной вафле с добавлением солода.

Бельгийские традиции в Брюгге отражены и в широком выборе паштетов. Для европейцев это огромный пласт культуры. Паштеты в «Брюгге паб» позволят иначе посмотреть на этот продукт. Однако многие люди ставят крест, попробовав паштет из банки, упуская гастрономическое открытие. Это настоящие произведения кулинарного искусства из утки, цыпленка и рыбы с добавлением розмарина, тимьяна и сливочного масла.

О мидиях

В горшочке, с картофелем фри и запечённым домашним хлебом, именно так подают мидии в Бельгии, чему привержены и мы. Этот двустворчатый моллюск есть и в наших краях, хотя по сравнению с Бельгией он не так популярен, но в стенах нашего паба он удостоился позиции фаворита.

О бургерах

Отдельная любовь постоянных гостей Брюгге — брюггеры. Именно по их качеству гости нередко составляют первое впечатление о месте. И в Брюгге эта позиция в меню очень полюбились посетителям. Настолько, что в определённый период гости даже путали название заведения, называя его «Бургер-паб».

Об отношении к гостям

Особое очарование Брюгге придает лояльность шеф-повара к пожеланиям гостей, уверяет Ирина:

«Иногда бывает так: листая меню, гость не может найти своё блюдо и хочет других сочетаний продуктов, либо определённое блюдо для ребёнка. Мы стараемся не отказывать посетителям в их особенных просьбах, если это не создаст дискомфорт окружающим. Нам бы очень хотелось, чтобы наши гости чувствовали, что мы рады их видеть. Чтобы каждая улыбка от нашего официанта смогла приподнять настроение, а блюда заставили  улыбаться».

За годы работы в Брюгге паб сформировалось много постоянных гостей в период бизнес-ланча, они полюбили не только еду, но и бонусную систему заведения. Приглашаем вас в гости. До встречи в Брюгге паб!

Brugge Pub:
г. Владивосток, ул. Светланская, 44а;
тел. 8 (423) 252-44-33.

Реклама. Erid: 2W5zFGwD4E4
Рекламодатель ООО «Брюгге», ИНН 2543111765, ОГРН 1172536015948