Что есть в жару? Шеф-повар Tbilissimo о еде, которая спасет от зноя в августе
Жаркий сезон во Владивостоке далеко не заканчивается, поэтому пришла пора для летнего меню. Ресторан грузинской кухни с итальянским уклоном «Tbilissimo» подготовил для жителей города подборку освежающих и легких блюд со вкусом лета. Окрошка на грузинский лад, салат из арбуза, хинкали из детства и европейский суп — в обзоре «Вечернего Владивостока».
Лето в столице Приморского края — очень капризное, то дожди, то жара. Но ресторан грузинской кухни «Tbilissimo» вместе с шеф-поваром Александром Григоровым всегда готов к жарким дням, чтобы бросить спасательный круг в виде летнего меню. Оно — легкое, изысканное, с грузинским шармом и итальянским обаянием.
«Наши блюда — это лето. Они легкие, без нагрузки на пищеварительные органы. Так как у нас сейчас во Владивостоке пик духоты, немногие едят тяжелую пищу», — поделился шеф-повар ресторана.
Окутанные плюсовой температурой люди стремятся сбросить напряжение и выдохнуть под кондиционером на террасе, заказав салат. Небольшое количество ингредиентов не значит, что вкус будет ненасыщенным! Салат из нового летнего меню составлен из сочного холодного арбуза, прошутто, микса салатов из нескольких видов зелени. Приправлено все это наршарабом — густым гранатовым соком.
Конечно же, из ярой жары вызволяют супы. Летняя новинка «Tbilissimo» — суп гаспачо:
«Мы Грузию «миксуем» с Италией. Гаспачо — более европейское блюдо нашего меню. Это легкий томатный суп с мелко нарубленными овощами, он подается холодным. Гаспачо — и сытный, и освежает».
Третье блюдо в ресторане — это суп, который не понимают многие иностранцы, но у русских именно летом по венам течет окрошка. По словам Александра, посетители грузинского ресторана всегда спрашивают этот суп. Шеф услышал просьбу, и этим летом окрошка — в летнем меню ресторана. В «Tbilissimo» она переделана на грузинский лад: ее подают с мацони. Говядина, свежие овощи, яйцо и гранат — основа для окрошки. Шеф поделился своим любимым сочетанием:
«Я люблю окрошку с квасом. Я не любитель кисломолочных продуктов. С самого детства вылавливаю из окрошки все овощи, заправляю майонезом и ем как салат».
Над окрошкой шеф-повар решил не экспериментировать, она достаточно стандартная, но следующее блюдо действительно необычное. Оно находится в детском меню, но и среди взрослых найдутся любители — хинкали с клубникой и вишней. Ягоды — это действительно вкус лета и вкус детства. Маленькие посетители ресторана с удовольствием уплетают хинкали с летними ягодами. Хинкали подают горячими, но с ним идет холодный соус — мацони, который на контрасте температур охлаждает начинку. Это блюдо — достаточно легкое, но сытное за счет теста и соуса.
Александр Григоров, шеф-повар «Tbilissimo», дал советы, как пережить жару в этом августе:
«Спасаться можно с помощью холодных овощей и фруктов. Вечером после работы хочется снять усталость, но мясо — это слишком тяжело, поэтому лучшее решение — овощи, фрукты и салаты. Все легко: огурец и помидор из холодильника, заправили маслом — и все! В любом случае это и вкусно, и полезно!».
- Вкусно рассказываем о летнем меню в «Tbilissimo» в репортаже на нашем YouTube-канале (12+)! Больше гастрономических новостей, событий культуры, фото- и видеорепортажей публикует официальный Telegram-канал «Вечернего Владивостока» (12+).
