«Кооператив» – новое слово в гастрокультуре Владивостока
«Кооператив» – новое гастрономическое пространство Владивостока. На одной площадке разместились целых четырнадцать проектов: паназиатские, европейские, восточные, американские и дальневосточные кухни. Ставка сделана на формат fast casual: блюда готовятся так же быстро, как фастфуд, но при этом имеют ресторанное качество. Корреспондент «Вечернего Владивостока» побывал на фуд-корте и узнал обо всех фишках авторских заведений.
«Кооператив» работает в тестовом режиме с третьего января. Пространство занимает два этажа. На первом расположились семь баров: здесь царит полумрак, неоновые вывески, лампы над барными стойками и светодиодные ленты соседствуют с мебелью в стиле 60-х. На втором этаже, напротив, много естественного света, большие панорамные окна и всё те же светящиеся вывески.
Четырнадцать гастропространств объединены общим интерьером. Для того, чтобы гости могли полностью погрузиться в атмосферу места, почти во всех заведениях организованы открытые кухни.
«Кооператив» создан как фуд-корт, но здесь предлагают блюда действительно высокого качества по доступной цене. Поход в этот ресторан можно рассматривать как гастротур, при этом путешествовать предстоит сразу в несколько стран.
Американская кухня
«I’m Фри» – фритерия, вдохновлённая американской культурой street food. Закуски здесь готовят из домашнего картофеля. Фишка заведения – всегда нежная картошка с хрустящей корочкой и различными добавками: курицей и грибами под сливочной заправкой, ростбифом и соусом демиглас, креветками с унаги, курицей со сладким соусом чили. Кроме картошки во фритерии можно попробовать всеми любимые фиш-энд-чипс, милкшейки, как в придорожном американском кафе, сырные палочки и креветки в панировке.
«Wings» – кафе, где готовят классические американские крылышки баффало. Их здесь подают с домашними соусами – баффало (в основе – кайенский перец, терияки, sweet chili и дальневосточный секретный ингредиент – кимчи-лайм), медово-чесночным, сырным, грибным и барбекю. В меню также есть сэндвичи с домашней булочкой бриош, наггетсы, салаты, картофельные крокеты и американское крафтовое пиво.
«Топка» – резидент гастропространства, который удивит и порадует мясоедов. В баре можно отведать сочные стейки из премиального мяса, бургеры на пшеничных булочках собственного приготовления и заказать различные ароматные сеты. Здесь жарят по-взрослому: мясо готовят в испанской печи хоспер, благодаря чему блюда приобретают невероятный аромат и вкус. В заведении вас угостят отменным стейком, предложат одолеть гигантский двойной чизбургер, а ценителям мяса птицы порекомендуют блюда из индейки и нежного цыплёнка.
Паназиатская кухня
«Pho Do» – первый фо-бар во Владивостоке. Здесь готовят традиционный вьетнамский суп. Любители наваристых и ароматных восточных блюд высоко оценят фо, который подают здесь. Также в баре гостей угощают вьетнамским кофе «Сайгон». Сюда нужно отправляться за азиатским колоритом: бар украшают соломенные шляпы, аутентичная посуда и бамбук.
«Yaythai» – яркий уголок Таиланда с джунглями и дружеской атмосферой. Здесь не размениваются на множество блюд и всё внимание уделяют одному – том-яму. Приготовлению супа шеф-повар заведения научился у бабушки-торговки на тайском рынке, поэтому ему известны многие секреты традиционного блюда. В кафе также можно попробовать местную содовую.
«Wona» – корейский бар, хит которого – барбекю. Гости могут наблюдать, как на открытой кухне повара жарят мясо, а также им дадут возможность приготовить барбекю самостоятельно. Такой интерактив отлично подходит для вечерних посиделок с друзьями. Популярные блюда – традиционный тольсот пибимпаб и кимчи поккым паб. Также в баре подают корейскую свинину в соусе пулькоги, говяжьи рёбрышки, курицу карри и традиционно большие порции супов с разнообразной лапшой. К каждому блюду предлагаются закуски панчхан.
«Ku’ula» – райский островок, где готовят полезные и сбалансированные блюда. Гости могут сами собрать для себя поке. На выбор предлагаются белый либо бурый рис и всевозможные добавки: соусы, маринованный тунец или сёмга, осьминоги, гребешки, креветки и другие морепродукты. Пикантности поке добавляют ананасы. Все блюда в этом кафе – низкокалорийные. Для людей, соблюдающих строгую диету, здесь всегда рассчитают содержание белков, жиров и углеводов в блюде.
«Утиные истории» – проект про тонкий вкус современной азиатской уличной еды. Суперхит заведения – утка по-пекински, которую маринуют секретным способом под присмотром шеф-повара. Благодаря маринаду утка приобретает хрустящую корочку и остаётся невероятно нежной внутри. В меню представлены несколько видов удонов с уткой и рамен, битые огурцы, салат «Харбинский» и многие другие традиционные китайские блюда.
«Dzen.To» – кафе японской кухни, где готовят современные японские блюда в авторской интерпретации бренд-шефа Егора Николаева. Проект создан в лучших традициях страны восходящего солнца. Посуда, блюда, подача – всё здесь аутентичное, чтобы даже те гости, которые ни разу не были в Японии, смогли проникнуться фудкультурой этой страны и открыть для себя новые вкусовые сочетания.
Европейская кухня
«Mamma Mia» – кафе, где подают традиционную пасту и римскую пинцу. Да-да, именно пинцу, не пиццу. Тесто для неё готовится из нескольких видов итальянской муки – пшеничной, соевой и рисовой – и выдерживается около двух дней, чтобы пинца получилась хрустящей и воздушной.
При приготовлении пасты используют яичный желток и муку из твёрдых сортов пшеницы. Паста здесь нескольких цветов. Для чёрной используют чернила каракатицы, для зелёной – хлорофилл, а для розовой – свекольный фреш. Пасту здесь готовят в сырной голове пармезана, что выглядит весьма эффектно.
«GUSTO Bakery» – европейская пекарня-кондитерская от создателей гастробара «GUSTO». Здесь заботятся о вкусе, качестве и разумном потреблении. В кондитерской можно выпить кофе и насладиться десертом, например, в обеденный перерыв. Её создатели считают, что выпечка и десерты вполне могут быть самостоятельными блюдами, а не только подаваться на сладкое. Приготовлению кофе – от выбора сорта до варки – также уделяется много внимания, чтобы напиток получился сбалансированным и вкусным.
Восточная кухня
«Шаббат Шалом» – первый хумус-бар во Владивостоке. Наконец традиционная израильская кухня добралась и до дальневосточной столицы. Шеф-повар перенял классические рецепты у своей тётушки, которая провела детство в Израиле, и радует гостей знаменитым хумусом нескольких видов: классическим, с авокадо, с баклажанами и фасолью. Кроме хумуса, в меню – весь цимес еврейской кухни: форшмак, шакшука, птитим и чечевичный суп. Кстати, у названия бара есть особенное значение. Фразой «Шаббат шалом!» евреи встречают седьмой день недели, когда запрещено работать. Создатели заведения предлагают не следовать традициям, а делать себе небольшой «шаббат шалом» каждый день.
«Бурум бурум» – заведение восточной кухни. «Бурум» – название бртуча в Армении. Он представляет собой свёрток из тонкого лаваша с начинкой из мяса, овощей и зелени. Здесь блюдо готовят по кавказским и турецким рецептам. Правильный бртуч – настоящее искусство. Оригинальное сочетание вкусов и специй в буруме по-новому раскроет дальневосточникам Закавказье. Также в меню есть люля-кебаб, шашлыки, хинкали, салаты и супы. Создатели бара рекомендуют есть их фирменное блюдо, напевая «бурум-бурум, бурум-бурум», – так вкуснее.
Дальневосточная кухня
«Гады и крабы» – ресторан новой нордической кухни по-дальневосточному. Гостей заведения покоряют нетривиальной подачей и оригинальными вкусовыми сочетаниями. Все блюда разработал бренд-шеф Антон Терентьев: местные морепродукты он сочетает с изысканными соусами и гарнирами. Все морские деликатесы поставляют местные производители – ассортимент обновляется ежедневно.
