Лепить пельмени – к счастью. Православные чтят Иоанна Златоуста и делают вкусняшки с мясом

Для начала напомним историю Дня и человека, в честь которого он назван. Иоанн Златоуст - архиепископ Константинопольский, жил в 4-5 веках. Его почитают в качестве одного из трёх Вселенских святителей и учителей.

Известно, что Иоанн родился в Антиохии в семье чиновника. Он получил прекрасное образование, рано начал изучать Священное Писание. Позже принял христианство, а затем иночество. Всесторонне образованный священнослужитель пользовался любовью народа, потому что его проповеди были умны и понятны всем. За это его прозвали Златоустом. 

В 397-м году его назначили патриархом Константинополя, но вскоре император пожалел о своём протежировании. Златоуст, всегда говоривший правду, не побоялся обвинить правителя в жадности, по современным понятиям - коррупции. За это его отправили в ссылку. По дороге Иоанн Златоуст умер. 26 ноября считают Днём его памяти. Крестьяне называли его просто Златоуст, а также Иванов день.

Конец ноября русские люди ждали с нетерпением не только потому, что очень почитали святого, но и потому, что со дня его памяти начиналась так называемая пельменная пора. В преддверии суровых холодов, именно это блюдо готовили хозяйки.

Существовало поверье: чем больше налепить пельменей, тем счастливее и удачнее будет год. Мясные шарики в огромных количествах морозили на зиму. Начинку делали не только из мяса, но также из рыбы и грибов.

Во Владивостоке Златоуст готовы отмечать хоть каждый день. И делать это по-особенному, с паназиатскими нотками во вкусе. Китайская кухня настолько популярна в столице Приморья, что её считают почти родной. Близость Поднебесной объединила русских и китайцев культурно, экономически и гастрономически. В КНР традиции лепить пельмени по праздникам и не только также сильны, как в нашей стране. Да, мы гораздо реже стали собираться с домашними на кухне и колдовать над тестом и начинкой. Потому есть дополнительный повод вспомнить прекрасный обычай.

Во Владивостоке китайские пельмени предлагают и в солидных ресторанах с азиатским уклоном, и в каждом китайском кафе. Их у нас ласково называют «чифаньки». В демократических точках общепита порция вонтонов в 400 граммов обойдётся от 400 рублей.

В принципе, овладеть мудростью лепить китайские пельмени по силам каждому. Это доказал недавний кулинарный мастер-класс, который прошёл в библиотеке им. Горького во Владивостоке. Здесь состоялась лекция об истории и современности Пекина. Её дополнил интересный и вкусный урок от поваров, которые работает в Генконсульстве КНР во Владивостоке. Самые красивые и идеальные на вид вонтоны получились, конечно, у профессиональных поваров. Но с удовольствием были съедены все, даже самые неказистые пельмешки, сделанные новичками.

Вонтоны своими руками

Эти ароматные и сытные пельмешки готовят на пару, варят или жарят в растительном масле. Форму придают абсолютно любую: узелки, шарики, квадраты, треугольники.

Какие берём продукты?

Ингредиенты: 500 гр. муки, 250 мл. воды, 300 гр. креветок, очищенных и нарезанных на мелкие кусочки, 2 вареных яйца, 1 ст. л. свежей мелко нарезанной зелени (укроп, петрушка или кинза), чайная ложка соли, 1/2 ч. л. чёрного перца, 1 ст. л. растительного масла.

Как готовим?

В большой миске соединяем муку и воду, замешивая тесто до однородности. Накрываем миску полотенцем и даём тесту отдохнуть минут 30.

В другой ёмкости собираем начинку: креветки, яйца, зелень, специи.

Тесто надо разделить на несколько равных частей. Раскатать каждый комочек на тонкий лист и вырезать круги, используя пельменницу или стаканчик. На каждый круг укладываем небольшое количество начинки и аккуратно соединяем края. Китайские повара с фаршем управляются палочками.

В большой кастрюле доводим воду до кипения. Отправляем туда заготовки и варим на среднем огне, пока они не всплывут на поверхность. «ВВ» подсмотрел секретный приём от китайского повара, который позволит пельмешкам не потерять форму и не развариться. Надо не допускать слишком бурного кипения в кастрюле и периодически подливать по столовой ложке холодной воды.

Готовые пельмешки откидываем на дуршлаг и даём стечь лишней жидкости.

При желании вонтонам можно добавить ароматную корочку. Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте растительное масло и обжарьте пельмени до золотистого цвета, аккуратно перемешивая. Подавайте горячими с соевым соусом, соевым уксусом или другим любимым соусом для пельменей.

Приятного аппетита и много счастья!