"Ножки Феникса" и салат из одуванчиков: необычные и даже пугающие блюда, которыми угощают во Владивостоке

Сегодня "ВВ" расскажет о самых ярких представителях китайской кухни, которую владивостокцы любят как родную. Однако неискушённых туристов может ждать лёгкий гастрономический шок не только из-за странных продуктов, но и их сочетания. Китайцы очень любят смешивать сладкое с кислым, поэтому почти во всех блюдах соседствуют сахар и уксус. Готовьтесь удивляться и… готовить. Да-да, некоторые рецепты вполне сможет освоить даже новичок в поварском деле.

Салат из одуванчиков

Первый вопрос, который наверняка придёт на ум неместному человеку: как так – одуванчик? Это разве вкусно?

Раскроем секрет: никаких жёлтых цветочков в салате нет! Главный герой хита – рукола (растение, которое относится к семейству капустных). Название этой травы с китайского переводится как "одуванчик". Следующее действующее лицо – арахис с сычуаньским перцем. Он очень острый и вкусный. Кстати, в Приморье смесь едят просто как пикантную закуску. Продаётся в готовом виде во многих магазинах.

Сдабривают салат из якобы одуванчиков самой распространённой заправкой: кисло-сладким соусом. Делюсь своим рецептом, который вы сможете повторить в домашних условиях. В целом, салат очень прост, в нём нет ничего лишнего, но результат всегда один – пальчики оближешь.

Крупно нарежьте руколу (не менее 5 см.) и перед подачей полейте восхитительной заправкой. Вот её составляющие:

Соевый соус – 1 ст. л.;

Рисовый уксус (подойдёт и столовый) – 1 ч. л.;

Растительное масло – 1,5 ст. л.;

Сахар (можно мёд, если нет аллергии) – 1 ч. л.

Все ингредиенты просто смешиваем вилкой (блендер не нужен).

Стрелки чеснока с мясом

Согласно нашему перманентному опросу, многие приезжие из центральной полосы России о таком блюде и не слышали.

Когда посетите Владивосток, обязательно отведайте это угощение в одном из китайских ресторанчиков. Торжество вкуса обеспечено.

Урок ботаники: стрелки чеснока – это когда у озимого растения появляются стебель с цветком. Купить их можно практически в любом супермаркете Владивостока. Если есть настроение и возможность, смело покупайте зелёное чудо. Отправляйте его на несколько минут в разогретое на сковороде масло вместе с мясом, порезанным тоненькими полосками. Подойдёт говядина, свинина, курица.

Заправьте смесь соевым соусом и наслаждайтесь гастрономической симфонией, которая мелодично перенесёт вас из Владивостока в Китай.

Габаджоу

Пожалуй, это самое любимое китайское блюдо у жителей Владивостока. Габаджоу – свинина в кисло-сладком соусе. Однако заправка отличается от той, чем украшают салат из одуванчиков, вкус совершено другой. Мясо, сдобренное кисло-сладким соусом – ещё одна кулинарная традиция наших соседей-азиатов. Если вы до сих пор не пробовали Габаджоу и не хотите идти в китайский ресторан, приготовьте блюдо сами. Попробуйте, и у вас всё обязательно получится. Этот рецепт чуть сложнее в исполнении, но трудозатраты стоят результата.

Раскрываю свой домашний секрет, а вы – бегом на кухню готовить!

Кисло-сладкий соус для мяса (вес полкило):

Кукурузный крахмал – 2-3 ст. л.;

Сахар – 3-4 ст. л.;

Уксус – 1 ч. л.;

Томатная паста – 1 ст. л.;

Холодная вода – 2 ч. л.;

Растительное масло – 1 ст. л.

(Граммовка продукции варьируется в зависимости от количества имеющегося у вас мяса).

Мясо (говядина, свинина) режем тонкими ромбами или другими геометрическими фигурами. Главное, не увесистыми кусками, как для рагу. Нам дополнительно потребуется крахмал (3 ст. ложки), соевый соус (2 ст. л.), холодная вода (3 ст. л.). Всё это для маринада. Выложите в него ломтики мяса, перемешайте и оставьте на 20 минут. В течение этого времени советую смесь ворошить, потому что крахмал оседает. Затем мясо обжариваем в глубокой сковороде с раскалённым маслом.

Приступаем к соусу. В небольшой ёмкости смешаем воду с крахмалом. Отставим в сторону. В разогретой сковороде соединим сахар, соль и уксусную эссенцию. Когда масса начнёт плавиться, добавим томатную пасту и растительное масло. При закипании оперативно ещё раз перемешаем воду с крахмалом и добавим это в сковороду.

Добавим к соусу обжаренные кусочки свинины, перемешаем и приступаем к изумительной трапезе.

Кольца кальмара в панировке

Кальмары для приморцев – особо любимый продукт. Его можно встретить в разных блюдах – от пасты и супов до шашлыка. Однако наибольшая популярность у кальмара без ничего. Имею ввиду, кольца моллюска, обжаренные в панировке, излишних украшений нет.

В чём прелесть этого блюда? Во-первых, в оперативности приготовления. Кальмар – штука нежная. Термическая обработка – не более 4 минут, иначе деликатный морепродукт превратится в пошлую жёсткую подошву.

Мой рецепт:

В глубокой тарелке взбейте яйцо с щепоткой соли и перца.

В другую тарелку насыпьте муку, в следующую – панировочные сухари.

Погрузите кольца кальмара в каждую из субстанций поочерёдно: муку, яйцо, панировочные сухари.

На сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте кольца кальмара с обеих сторон до золотистой корочки (около 2-3 минуты с каждой стороны).

"Ножки Феникса"

Ох, это блюдо для настоящий гурманов и любителей китайских деликатесов.  В роли птицы-Феникса в данном случае выступают куриные лапки. Да, да, именно они, а не голени или окорочка, как мы привыкли.

Есть варианты названий: "Коготь Феникса", "Лапки Феникса". Суть одна: куриные конечности особым способом варят в карамельном соусе. После соединяют со специями – имбирём, чесноком.

Конечный результат выглядит непривычно для славян и даже пугающе. А знающие люди уверяют: это очень вкусно. Может, вам стоит попробовать?