Хинкали – братья равиоли, а хачапури и пицца – родственные души. Во Владивостоке открылся экспериментальный гастропроект «Tbilissimo» Павла Куксова – создателя Umami, «Сезонов», «Пекарни Мишеля», пиццерии «Crust» и клуба «Cuckoo». «Вечерний Владивосток» посетил новое заведение и выяснил, как получилось совместить грузинскую и итальянскую культуру.
Вход в ресторан уже привлекает к себе внимание ярко-синей отделкой, пёстрой гирляндой, украшающей окна, и конструктивными колоннами перед панорамной дверью. За ней скрывается изысканный и стильный интерьер.
Внутреннее убранство мало походит на традиционно грузинское. Задачей дизайнеров при оформлении пространства было показать современную Грузию – столицу восточной моды и искусства. В Tbilissimo чувствуешь себя так, будто очутился в картинной галерее: стены украшают работы грузинских и русских художников, среди которых есть репродукции и оригинальные полотна. Здесь искусство выходит за рамки холстов: стены расписаны граффити с названиями регионов Грузии. Почти в каждом уголке найдётся или ваза, по форме напоминающая квеври, или кувшин для хранения вина, или кашпо с растением. Цветов в интерьере так много, что ресторан походит на оранжерею.
Упор на современность сделан не только в интерьере, но и в меню. Рестораторы решили отойти от традиционной грузинской кухни и предложить гостям «коллаборацию» – грузинско-итальянские блюда. Кстати, именно эта идея обыгрывается в названии ресторана, которое «собрано» из двух слов: «Tbilisi» и «bellissimo». Tbilissimo – микс итальянской и грузинской кухонь, которые впрочем похожи между собой. В Италии – моцарелла, в Грузии – сулугуни. Хачапури – почти то же самое, что и пицца, а хинкали – братья равиоли. Южные кухни выделяются среди других гостеприимностью – почти любое яство можно разделить на компанию друзей.
Хиты Tbilissimo – «хинкалиоли» с уткой и чёрным трюфелем в тыквенном соусе, хачапури с копчёным лососем и красной икрой, тартар из говядины по-грузински. В ресторане также можно попробовать традиционные грузинские и итальянские блюда.
Еду готовят на открытой кухне. Там стоит дровяная печь, сложенная грузинами, – в ней жарят хачапури и томят блюда в горшочках. Здесь же расположены печь тонэ для особого хлеба – шотис пури – и мангалы для мяса. Уже на входе в заведение ощущаешь запахи домашней выпечки и шашлыка.
Меню разработали легенда тбилисской кухни Мамия Джоджуа и шеф-повар Бека Бекаури из московского ресторана «Казбек».
Проект представляет собой настоящее гастрономическое путешествие. Tbilissimo точно понравится тем, кто пресытился традиционной грузинской кухней и хочет попробовать что-то новое и интересное.
«С советских времён в России к Грузии относятся как к республике, где производят вино, много пьют, а пастухи гуляют с овцами в горах. Мы не согласны со стереотипами. Грузинские бренды носит Ким Кардашьян, а грузин Демна Гвасалия – креативный директор Balenciaga. Сейчас Грузия – про моду, искусство, дизайн, а не про джигитов в папахах», – поделился ресторатор Павел Куксов.
