Где поесть гребешок во Владивостоке? Ресторанное меню фестиваля «На Гребне!», которое удивляет
Гастрономический фестиваль «На Гребне!» посвящен двустворчатому моллюску — гребешку. До 15 июля в топовых ресторанах страны поесть гребешок можно по фиксированной цене. По традиции мы составили подборку ресторанов, где шеф-повара готовят авторские блюда из гребешка.
В минувшие выходные во Владивостоке состоялись несколько ярких событий — День рождения города, Дети Приморья. А также стартовал фестиваль гребешка «На гребне!» (0+) — как в ресторанном, так и опен-эйр формате. В сердце Владивостока, на Спортивной набережной, состоялись мастер-классы от шеф-поваров лучших ресторанов города, где можно было продегустировать блюда, сделанные руками шефов.
Фестивалю «На Гребне!» уже шесть лет, и ресторан «Zuma» является главным организатором этого гастрономического события. Мы спросили у Егора Анисимова, бренд-шефа ресторана, о том, почему именно «Zuma» взяла на себя ответственность проводить этот фестиваль:
«Наверное, кроме нас никто бы не потянул, потому что мы подходим ко всему с полной долей ответственности. Благодаря коллаборации «Zuma» и туристско-информационного центра Приморского края получилось замечательное мероприятие. Сейчас время такое: мы все время бежим и много работаем. Нечасто получается себя радовать, а гастрономия добавляет эндорфинов. Если раньше мы ели что-то одинаковое, то сейчас каждый из шефов может «посмотреть под ноги» в своем крае, используя современные технологии. Мы этому пример — вот наше море, вот наши продукты, и мы готовы ими поделиться».
В этом году фестиваль гребешка вышел за пределы столицы Приморского края. Помимо регионов Дальнего Востока, география «На Гребне!» расширилась на западную часть страны — Калининград, Ялту, Сочи, Рязань, Челябинск, Ярославль и еще 22 города. Обязательное условие участия в фестивале —помимо авторских блюд, представить сет из «живого» гребешка с соусами по фиксированной цене — 550 рублей.
Zuma
Нельзя не рассказать о фестивальном меню организаторов «На Гребне!». «Зума» тепло встречает гостей и жителей столицы ДФО в новом ресторане. И в стенах заведения, где сохранились артефакты из первого ресторана, невозможно не заказать фестивальные блюда из местного гребешка (заглавное фото).
Блюдо со сладковатым привкусом представила «Zuma» — гребешок на маслянистом авокадо в соусе на основе манго, кинзы и перца чили. Ту самую сладость дает клубника сверху, а в противовес ей блюдо украшается кинзой и сушеной мини креветкой. Есть и те, кто любит жареный моллюск — в ресторане он подается со сладкими томатами и манго, а освежающее дополнение — соус из кинзы и петрушки.
Изюминкой тартара из парного гребешка — попкорн. Как сказал бренд-шеф ресторана на мастер-классе, хрустящая еда активизирует гормоны, отвечающие за вкус, именно поэтому хрустящая еда кажется нам вкуснее.
Фестивальное меню 2023 года пополнилось десертом — сорбет из жимолости, лемонграссового желе и гравия из черного кунжута. Главный ингредиент фестиваля в десерте представлен в виде пыли, посыпаемой сверху. Украшает композицию хрустящая чипса из жимолости и воздушная пена из кокоса и лайма с апельсиновым ликером.
Tokyo
Из паназиатского ресторана обратимся к японской кухне, которую обожает каждый житель страны. «Tokyo» представил на фестивале живой гребешок с понзу на основе фреша апельсина и лимона — вкус настоящего лета.
Следующее блюдо сделано с уклоном на Дальний Восток и японские традиционные вкусы — живой слайсированный гребешок, заправленный маслом из листьев смородины с васаби и гелем из сахалинской ягоды клоповки.
Тартар из местного гребешка заправляется элегантным соусом из масла смородины и трюфеля. Подается это фестивальное блюдо с маринованным яблоком и щучьей икрой. И как обойтись без жареного гребешка?! «Токио» подает его на подушке кремового пюре из цветной капусты и копченой пены.
Супра
Из загадочной Азии мы телепортируемся в горы Грузии. «Супра» разгулялась в количестве фестивальных блюд. Две традиционные позиции, которые мы очень любим в гостеприимных ресторанах Владивостока, только до 15 июля будут подаваться в стиле «На Гребне!» — чебурек с начинкой из грузинского сыра и свежего гребешка и пять сочных мини-хинкали с приморским моллюском и сырным соусом блю чиз.
Все меню «Супры» — это полноценный обед. Здесь и нежный кукурузный крем-суп из гребешка с попкорном; и салат с пряной зеленью, сулугуни, грецким орехом и свежим гребешком; и хачапури из слоеного теста со сливочным гребешком и сыром.
Cantina
В винном ресторане представлены элегантные фестивальные блюда. Например, гребешок подают в трех раковинах — в сливочно-трюфельном соусе, маринованный с кинзой, чили перцем и соусом из дикого зеленого лука и гобаожоу из гребешка с сусальным золотом.
Очень свежую позицию «Cantina» придумала на фестиваль — копченые гребешки в клубничном и арбузном тартаре. Еще одно блюдо — это прекрасное сопровождение к вину: салат из томленого гребешка, печеных черри, тайских грибов, манго, рукколы, огурца и маринованных перчиков.
Benuar
В люксовом ресторане гребешок сделан с особым изыском. В «Бенуаре» к фестивальному меню подготовили аперитив. Ресторан до 15 июля будет подавать брускетту с гребешком, мандарином и кремом из авокадо; севиче из моллюска и клюквенным понзу и томленый гребешок в кокосовом молоке со стручковым горошком.
Здесь будет представлен и сливочный суп с обжаренным гребешком и вялеными томатами — яркое дальневосточное сочетание. И салат специального меню будет также с обжаренным гребешком, морскую нотку добавят водоросли чука, кешью, кунжутный соус и чипсы нори.
Все рестораны, которые поддержали идею фестиваля флагманского продукта Дальнего Востока, сохранили в своем авторском видении влияние Азии, локальность вкусов Владивостока и душу Японского моря.
