«Корюшка и Ко»: чем удивляют заведения Владивостока на фестивале зимней рыбы?
До 15 февраля на Дальнем Востоке проходит фестиваль зимней рыбы «Корюшка и Ко». Pacific Russia Food уже много лет занимается популяризацией региональной кухни. Приморский край богат продуктами, за которыми приезжают со всех уголков страны и не только. Сезонный фестиваль зимней рыбы снова радует владивостокцев невероятными сочетаниями и гастрономическими изысками из, казалось бы, обычной рыбы. «ВВ» составил подборку заведений, которые представляют фестивальное меню — от классической «жарехи» до десертов.
Фестиваль «Корюшка и Ко» 2023 — это дань уважения маленькой рыбке, которая может порадовать гурманов самыми неожиданными способами. Около 40 владивостокских заведений, рестораны и кафе Хабаровска и Петропавловска-Камчатского участвуют в этом масштабном событии. По условиям организаторов, они представляют четыре позиции в меню, одной из которых обязательно должна быть классическая жареная корюшка. Какие сюрпризы подготовили для жителей Владивостока вы узнаете в подборке меню заведений, сделанной и опробованной корреспондентами «ВВ».
Cantina
Шеф-повар винного ресторана «Cantina» Владимир Кожевин показал, как простая приморская рыбка может стать гастрономическим удовольствием. Ресторан по правилам фестиваля представляет жареную корюшку и навагу, которые выглядят невероятно эстетично.
Уникальное фестивальное меню ресторана открывает римское тесто с навагой. От одного взгляда на это блюдо вы услышите хруст филе наваги и карамелизированного лука. А исключительный вкус позиции создан благодаря сливочно-ореховому соусу и томатной сальсе.
Филе наваги есть, поэтому, чтобы не обидеть рыбаков, нужно сделать филе корюшки. Хрустящее филе «королевы бала» подается с картофельным пюре, сырным кремом, а «вишенкой» блюда повар выбрал свежий огурец в фундучном соусе.
Хрустящую плеяду завершает фиш-энд-чипс. Эти ломтики филе минтая в панировке подаются с картофелем батат, пармезаном, и в дополнение к закуске — сливочно-ореховый соус.
«Cantina» переводится с итальянского как «винный погреб». Поэтому в этом ресторане к таким необычным фестивальным позициям вам помогут подобрать напитки. А если вы хотите блеснуть своими знаниями, смотрите наше большое интервью с сомелье, снятое в стенах «Cantina».
Tbilissimo
Владивосток обожает грузинскую кухню, и где, как не в «Tbilissimo», можно попробовать традиционные блюда в авторском исполнении. Ресторан сочетает в себе переплетение двух гастрономических стран мира — Грузии и Италии. На фестивале зимней рыбы «Корюшка и Ко», «Тбилиссимо» интегрировал в свое душевное меню и приморскую кухню.
Классическая жареная корюшка подается с лимоном и соусом цахтон. Второе блюдо с корюшкой — это темпура с песто, а в дополнение к хрустящей рыбке шеф-повар Александр Григоров решил добавить соус мацони.
Наконец-то мы увидели в фестивальном меню уху! Наваристый суп из корюшки и наваги — это целительная мощь во время зимних праздников и выходных. И, конечно же, шеф не забыл про минтай. Авторский замысел во внедрении «нашей» рыбки в итало-грузинскую кухню невероятно прост, но по-своему изыскан: филе минтая с картофелем «ташмиджаби», в который добавляется сулугуни, запеченное под соусом чахохбили.
Ко всем блюдам дополнительно можно заказать традиционные соусы и гарниры: цахтон, мацони, красную или томатную аджику, тар-тар по-грузински на основе мацоне, молодой картофель с укропом или пюре «ташмиджаби».
Русский
Ресторан «Русский» гармонично внедряет фестивальную зимнюю рыбу в меню заведения. Она невероятно сочетается с авторской кухней этого места, но, увы, попробовать жареную корюшку малоротку и три уникальных блюда от шеф-повара Марка Макридина вы сможете лишь до конца фестиваля.
Филе корюшки в «Русском» сделано свежим взглядом повара. Оно подается в огуречной воде, яркость вкуса добавляет икра из малинового бальзамического уксуса, а легкое украшение из свежего редиса и огурца напоминает о концепции заведения.
Вы обязаны услышать звук этого блюда: филе минтая с папоротником и яйцом пашот.
Как только камчаткий минтай со свежим папоротником, обжаренным в устричном соусе, выносят из кухни, вы слышите, что он будто не понимает, что его закончили готовить.
Конечно же, повар не забыл и о наваге. Она подается с хрустящим луком криспи, украшенная луковыми кольцами, маринованными в вине. Гарнир этого утонченного фестивального блюда — печеный картофель с трюфельным маслом.
Кот и клевер
Паб на Спортивной набережной с невероятно ностальгическим рок-дизайном уже не первый год участвует в фестивале корюшки. Все представленные блюда фестиваля подойдут как для закуски, так и для полноценного блюда.
Свежая навага подледного лова, будто только что добыта в водах Амурского залива. Она приготовлена классическим способом, но с каплей гурманского решения от шеф-повара «Кота и клевера» Андрея Павлова — с подгарнировкой из томатов конкассе. Корюшка в этом заведении приготовлена классическим способом на чугуне, и в меню вы можете ее найти под «свойским» названием — «жареха».
Нежное филе минтая удивительным образом сочетается с золотистой корочкой. Эта закуска подается с соусом: сладкий чили и пряный вкус останутся в вашей памяти и сердечке надолго после фестиваля.
Эту позицию меню ждут гости «Кота и клевера» каждую зиму. Уже который год это блюдо является хитом заведения — нава-бургер. Он настолько полюбился владивостокцам, что посетители паба ждут этот бургер целый год. И это заслуженно!
Только представьте: румяная булочка собственного приготовления, сочная нежная котлета из филе наваги, а дополняет феерию вкуса классический соус Цезарь, плюс внутри сочетаются свежий огурец и корнишон.
Ко всем блюдам можно дополнительно взять соусы: тар-тар, имбирный или лимонный, а также гарнир в виде картофеля фри или картофеля по-ирландски.
Вспышка
С 2020 года эклерная «Вспышка» удивляет своим участием в фестивалях приморских продуктов. Шеф-кондитер Александр Донсков в очередной раз создал десерт на тему фестиваля — тарт в виде аппетитной корюшки в газете. Корюшка, конечно же, не настоящая, но выглядит впечатляюще!
В основе пирожного — миндальное сабле, наполненное карамельным кремом, а уникальный вкус, который отличает этот тарт от других, получился благодаря капле трюфельного масла.
До 15 февраля рестораны, пабы и кафе будут предлагать фестивальное меню по промоцене. Торопитесь попробовать корюшку, минтай и навагу в авторском исполнении лучших шеф-поваров Владивостока! А мы сделали обзор на заведения, участвующие в фестивале, сняли готовку и познакомились с теми поварами, которые творят шедевры для вас во время «Корюшки и Ко». Премьера состоится на нашем YouTube-канале, подпишитесь, чтобы не пропустить. (12+)
